한 접시에 담긴 한국과 홍콩(original)

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한 접시에 담긴 한국과 홍콩(original)

마스터셰프코리아3 홍콩가다! 한국과 홍콩의 맛을 모두 담은 한 접시를 만드는 팀미션에서 우승을 차지한 블루팀의 레시피. 한국을 대표하는 다섯가지 맛에 홍콩을 가미한 요리 <해산물 잡채>, <쌈밥 오모니에>, <죽순 떡갈비>, <닭강정>, <과일 겉절이>로 호평을 받았다.

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

당면
100 g 구매
당근
1/4 개 구매
운차이
20 g 구매
양파
1/4 개 구매
새우
4 마리 구매
오징어
40 g 구매
조갯살
40 g 구매
간장
1 큰술 구매
참기름
적당량 구매
깨
적당량 구매
설탕
적당량 구매

노하우

▶ 당면 손질법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 새우 손질법

▶ 새우 보관법

▶ 오징어 손질법

▶ 오징어 조리법

▶ 오징어 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 깨 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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당근 1/8개, 양파 1/8개는 5cm 길이로 가늘게 채썰고 운차이도 같은 길이로 자른다. 당면은 불려서 먹기 좋은 크기로 자른다.

오징어는 손질하여 칼집을 내주고 끓는 물에 살짝 데친다. 새우는 내장을 제거하고 살짝 데친 뒤 식으면 껍질을 벗긴다. 조개도 살짝 데친다.

오징어 손질법 레시피

팬에 조청을 두르고 당근, 양파, 운차이, 해산물을 볶는다.

물에 간장, 참기름, 설탕을 넣고 불려 놓은 당면을 넣어 익힌다.

당면이 익으면 볼에 3의 재료와 삶은 당면을 넣고 깨를 더해 잡채를 완성한다.

돼지고기를 미림, 중국식 요리와인, 생강, 마늘, 파, 양파즙, 설탕, 고추장, 간장, 후추로 만든 양념장에 재워 둔다.

두부를 으깨 쌈장, 꿀을 넣고 두부 쌈장을 만든다. 재원둔 고기는 불맛을 주며 굽는다.

쌈용 채소 위에 밥, 고기, 두부쌈장을 올리고 데친 미나리로 묶어 쌈밥 오모니에를 완성한다.

쇠고기 50g, 양파 1/8개, 당근 1/8개를 잘게 다져서 마늘 1/2t, 참기름 1t, 파 1/2t, 맛간장 1T을 넣고 치댄다.

떡갈비 반죽으로 죽순을 감싸 말아서 모양을 만들고 팬에 애벌로 구운 후 석쇠에 기름장을 발라가며 굽는다.

닭다리는 살을 발라 한 입 크기로잘라 소금, 후추로 밑간을 해서 달걀 흰자와 전분으로 반죽을 한 뒤 기름에 튀긴다.

고추장1T, 케첩1T, 식초 1t, 설탕 1t, 물엿 1/2t, 간장 1t, 다진 마늘 1t를 냄비에 넣고 끓여 소스를 만든다. 이 때 모자란 간은 소금, 후추로 한다.

닭다리살 튀김에 소스를 고루 묻히고 캐슈넛을 다져서 올린다.

사과, 배는 한 입 크기로 자른다.

액젓 1t, 식초 1/2t, 설탕 1t, 고춧가루 1t, 마늘 1/4t, 생강 약간을 넣고 양념을 만들어 과일을 버무린다.

죽순떡갈비 관련 상품

등록일 : 2014-05-28 수정일 : 2018-08-06

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