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CJ 제일제당

제주도 흑삼겹살 고추장 구이&밀전병&더덕샐러드

한국의 맛 표현하기 팀 우승 레시피! 비계와 껍질이 적당히 붙은 맛있는 통삼겹살을 압력밥솥에 부드럽게 찌자. 기름기는 쏙 빼서 담백하고 야들야들해진 고기는 식감을 더욱 좋게한다. 게다가 세가지 색으로 밀전병을 부쳐서 싸먹기만해도 그만이다.
2인분 5분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법

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조리순서Steps
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삼겹살 비계 제거 후 압력 밥솥에 삼겹살, 사과 1개, 통마늘 1개, 통생강 1개, 월계수 잎, 통후추, 청주, 된장 1큰술, 소금을 넣고 저은 후 압력밥솥에 40분 정도 삶는다.
삼겹살을 120g 정도로 재단한 후, 220도 오븐에 25분 정도 초벌구이 한다.
초벌구이 삼겹살에 바를 고추장 소스와 플레이팅에 사용할 고추장 소스를 만든다. 고기용은 고추장 50g, 마요네즈 20g, 마늘즙 2g, 생강즙2g, 매실액 5g, 꿀 15g, 사과즙 12g, 참기름 약간을 섞은 후 팬에 볶아 체에 걸러주고, 플레이팅용은 고추장 50g, 마요네즈 20g, 갈은 유자청 25g, 꿀 14g, 매실 20g, 사과즙 5g, 사이다 10ml, 참기름을 약간 넣고 섞어준다.
삶은 삼겹살을 120g 정도로 재단한 후, 220도 오븐에 25분 정도 초벌구이 한다. 초벌 구이한 삼겹살에 고기용 고추장 소스를 바른 후, 다시 220도 오븐에 10분 정도 굽는다. 오븐에 구운 삼겹살을 프라이팬에 겉만 살짝 익혀준 다음 슬라이스 한다.
더덕은 껍질을 깐 후 소금+식초물에 담가 쓴 맛을 제거하고 망치로 두들긴 후, 곱게 채를 썬다. 잣과 참깨를 10:10, 유자청, 매실액, 레몬즙을 5:5:5 비율로 섞고 생강즙과 참기름을 약간 넣어 갈아 드레싱을 만들고 소금 약간을 넣고 더덕에 버무린다.
케일잎과 깻잎은 소금물에 데친 후 물기를 제거해 채 썰어 카놀라유를 두른 팬에 된장, 참기름, 소금을 넣고 볶는다. 표고버섯은 물에 불려 채 썰어 팬에 참기름, 소금, 돼지고기 삶은 육수를 넣고 살짝 볶는다.
시금치를 즙을 내어 전병 반죽을 한다.
치자는 물을 우려내 반죽을 하고 비트도 믹서에 갈아서 즙만 사용해 반죽한다.
프라이팬에 각 반죽을 따로 따로 부치고 하얀 밀전병도 따로 반죽해 만들고 국화꽃잎을 하얀 밀전병 위에 꽃 모양 그대로 올린다.
플레이팅용 고추장 소스를 삼겹살 구이에 붓으로 살짝 발라준 후, 슬라이스한다.
동그란 접시에 더덕 샐러드, 시금치즙 밀전병, 표고버섯, 치자 밀전병, 케일&깻잎, 치자 밀전병, 더덕 샐러드, 국화꽃잎 올린 하얀 밀전병 순으로 놓는다.
플레이팅용 고추장 소스를 접시 아래쪽에 뿌린 후, 그 옆에 슬라이스한 삼겹살 구이를 올려놓는다.
뿌린 고추장 소스 위에 보라색 어린잎 채소를 올려 플레이팅을 완성한다.

등록일 : 2013-06-21 수정일 : 2018-08-06

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