Name: [Original] 고구마 과일 케이크
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 계란 125 g; 설탕 120 g; 물엿 10 g; 밀가루(박력분) 65 g; 베이킹파우더 0.5 g; 버터 12.5 g; 물 75 g; 고구마 1 개; 생크림 200 g; 오렌지큐라소 1 작은술; 산딸기 약간; 블루베리 약간; 피스타치오 약간; 아몬드 약간; 체리 약간; 화이트초콜릿 50g; 크랜베리주스 100g; 판젤라틴 2장; 꿀 2큰술

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CJ 제일제당

[Original] 고구마 과일 케이크

오직 자신감 하나로, 시크미소! 서문기가 마스터셰프코리아 7회차에서 심사위원들의 호평을 받으며 우승을 차지한 요리다. 섬유질이 풍부한 고구마와 칼로리 걱정을 줄인 자일로스 설탕으로 달콤하고 부드러운 맛을 내고 다양한 과일로 포인트를 더했다.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

계란
125 g 구매
설탕
120 g 구매
물엿
10 g 구매
밀가루(박력분)
65 g 구매
베이킹파우더
0.5 g 구매
버터
12.5 g 구매
물
75 g 구매
고구마
1 개 구매
생크림
200 g 구매
오렌지큐라소
1 작은술 구매

[선택재료]

노하우

조리순서Steps

오븐은 180℃로 예열하고 케이크 틀에 유산지를 끼워 둔다. 볼에 계란 125g과 설탕 75g, 물엿 10g을 넣고 중탕한다. 거품기로 저어가며 연한 레몬색이 될 때까지 거품을 올린다. 다른 볼에 녹인 버터 12.5g을 넣고 앞의 반죽을 1/10 정도 덜어 고루 섞어 둔다. 밀가루 65g과 베이킹파우더 0.5g를 체에 내려 넣고 가볍게 섞는다. 고루 섞은 뒤 틀에 담고 오븐에서 20분 정도 구워 식힌다. 식은 시트는 4등분하고, 이 중 2등분은 체에 내려 케이크 가루를 만들어 둔다.

냄비에 물 50g과 크랜베리 주스 100g, 불린 젤라틴, 꿀을 넣어 살짝 끓인 후 크랜베리를 넣고 섞는다. 식으면 3cmX3cm 크기의 틀에 담아 냉장실에서 굳힌다.

화이트 초콜릿은 중탕하고, 피스타치오, 아몬드는 굵게 다진다. 유산지에 초콜릿을 얇게 깔고 피스타치오와 아몬드, 블루베리, 라즈베리, 크랜베리 등을 올려 냉동실에서 1시간 정도 굳힌다.

고구마는 껍질 째 200℃ 오븐에서 30분 정도 구운 뒤 껍질을 벗기고 으깨 식혀둔다. 생크림 200g에 설탕 20g과 오렌지 큐라소 1작은술을 넣고 거품을 낸 뒤 고구마와 고루 섞어 고구마 크림을 만든다.

설탕 25g과 물 25g을 끓여 시럽을 만든다. 시트 위에 시럽을 바르고 고구마 크림을 0.5cm 두께로 펴 바른 뒤 과일을 적당량 올린다. 다시 시트-시럽-고구마크림-과일-고구마 크림 순으로 발라준다. 케이크 전체에 고구마 크림을 얇게 펴바르고 케이크 가루를 고루 묻힌다. 크랜베리 젤리와 화이트 초콜릿, 과일로 장식해 마무리 한다.