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CJ 제일제당

총각무 동치미

동치미 담그는 것이 처음이라면 총각무 동치미부터 도전해보자. 총각무의 껍질과 무청에는 비타민 C가 풍부하니 무 껍질을 최대한 깨끗이 닦아 껍질째 사용하고 무청도 가능한 잘라내지 말 것. 천일염으로 만들면 김치 맛이 한결 개운하고 쉽게 무르지도 않는다.
4인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
물 2.5L에 천일염 8큰술을 넣고 녹여 절임물을 만든다. 깨끗이 손질한 총각무에 열십자로 칼집을 내고 절임물에 담가 2~3시간 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
천일염 2큰술과 물 3컵을 섞어 쪽파 절임물을 만든다. 손질한 쪽파를 절임물에 담가 30분 정도 절인 뒤 물기를 짜고 2~3가닥씩 돌돌 말아 묶는다.

쪽파 손질법 레시피

사과와 배는 씨를 제거해 껍질 째 큼직하게 썰고 생강은 저민다.
물 2L와 천일염 3큰술, 설탕 2큰술을 섞어 동치미 국물을 만든다. 밀폐용기에 절인 총각무와 쪽파, 사과, 배, 삭힌 고추, 생강, 마늘을 담은 후 동치미 국물을 부어 무거운 것으로 눌러둔다. 상온에서 3~4일 숙성시킨 뒤 사과와 배를 건져내고 냉장보관한다.

등록일 : 2012-04-20 수정일 : 2018-08-06

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제품
요리 후기 1

Anna Ahn 2024-05-22 21:33:23

총각무 한단이라고 하면 시중에서 구입할 때 천차만별이어서 좀 애매하더군요. 제가 구입한 한단은 넉넉한 한단이어서 사과와 배를 제외하고는 모든 재료를 1.5배로 늘려서 했습니다. 알타리를 대강 다듬은 후의 무게로 레시피를 정하는게 더 정확하지 않을까요? 어쨌든 결과는 맛있는 총각무 동치미가 되었습니다. 감사합니다. 

댓글 1
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