Name: 딸기 바바루아 케이크
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 스펀지케이크 1 개; 딸기 450 g; 생크림 350ml; 설탕 80 g; 판젤라틴 6 장; 우유 50ml; 장식용딸기 3 개; 레몬즙 1 큰술

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2,064

CJ 제일제당

딸기 바바루아 케이크

젤라틴, 생크림, 과일 퓨레가 들어가는 무스 형태의 바바루아(바바리안 크림). 딸기 바바루아 케이크는 바바루아의 부드러움과 딸기의 신선한 맛과 색이 잘 어우러진 차가운 디저트다.

4인분 888분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

스펀지케이크
1 개 구매
딸기
450 g 구매
생크림
350ml 구매
설탕
80 g 구매
판젤라틴
6 장 구매
우유
50ml 구매
장식용딸기
3 개 구매
레몬즙
1 큰술 구매

노하우

조리순서Steps

스펀지 케이크는 가로로 반 갈라 2등분한다.

준비한 딸기 1/3은 과육이 씹힐 정도로 잘께 썰어두고 나머지 2/3는 믹서기로 곱게 간다.

생크림은 설탕과 섞으며 80%상태로 거품을 낸다.

휘핑한 생크림에서 100ml가량 덜어 거품을 더 내 장식용으로 준비한다.

젤라틴은 찬물에 불려둔다.

우유는 미지근하게 데운다.

볼에 믹서로 간 딸기와 설탕, 레몬즙을 넣고 거품기로 섞는다.

젤라틴은 물기를 꼭 짠 후 데운 우유에 넣었다가 7에 부어 잘 섞는다

80%상태로 거품을 내 준비해 둔 생크림을 넣고 고무 주걱으로 골고루 섞는다.

잘게 썬 딸기를 넣어 뭉그러지지 않게 섞어 바바루아를 만든다.

바닥이 편평한 쟁반에 지름 21cm의 스테인리스 링을 놓고 바바루아를 바닥에 얇게 펴 바른 뒤 스펀지 케이크 한 층을 놓고, 남은 바바루아 중 절반을 부은 뒤 다시 케이크 한 층을 덮고 나머지 바바루아를 모두 붓는다.

고무 주걱으로 표면을 고르게 정리한 후 냉장고에 넣어 2시간 정도 굳힌다.

스팀 타올로 링을 감싸 표면을 살짝 녹여 링을 떼어낸다.

케이크 위에 장식용으로 준비한 생크림을 얹고 스패출러로 자연스럽게 펴 바른 뒤 장식용 딸기를 올린다.

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등록일 : 2012-01-10 수정일 : 2018-08-06

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제품: 백설 스위트리 자일로스 설탕 500g

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