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닥터생과일주스

수제비 맛있게만들기-계란반죽

울 서방님이 수요일엔 수제비가 먹고싶데요.ㅋ.
냉장고를 뒤져보니...바지락도 없고
애호박도 없어요...냉장고에있는 재료로 수제비를 합니다.
5인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 팽이버섯 손질법팽이버섯 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
조리순서Steps
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야채는 집 냉장고에 있는대로 합니다.
애호박을 대신하기도 합니다.
애호박 오늘 없어서요...ㅎ
바지락 넣으면 맛있는데...ㅠㅠ
감자는 납작하게 썰어놓고 새우젖은 다싯물 끓일때 1~2수저 넣는다.
다시물을 끓여요..
멸치를 제법 많이넣습니다.파뿌리,표고버섯,대파,다시마등등..
다싯물이 완성될무렵 새우젖을 넣고 간을 맛춥니다.
싱거우면 국간장과 굵은소금으로 간을 맞추면 맛이좋습니다.
진간장 안되요....
다싯물 올려놓고 밀가루 반죽을 준비한다
계란 5개(5인분)를 깨서 준비한다
밀가루 약 300g을 계란위에 투하 하여
반죽을 합니다.
계란반죽을 하면 좋은점은 수제비 완성되었을시 불지 않습니다.
밀가루먹고 속이쓰리다거나 신물이 올라오지 않습니다.
이는 밀가루의 저급단백질로 속이 쓰리나
계란의 양질의 단백질을 추가 하였기 때문에 식후의 속은 편안합니다..맛도 좋습니다.
국물이 깔끔합니다.
계란으로 반죽하다가 물을 추가하여 반죽을 합니다
많이 치댈필요없고 사진정도로 대충 해서 비닐봉지에 넣어놓습니다.
반죽을 되게하면 수제비는 딱딱하고 떼기도 힘들고 맛도 없습니다.
손으로 문질러 뭉글러질정도..아래사진..
약간 무른게 먹을때 부드럽습니다.
비닐봉지에 담아서 30분정도 지나면 반죽이 신기하게 잘 되어있습니다.
반죽을 비닐봉지에 넣어놓고 야채를 손질하여 준비합니다.
부추는 5cm크기로 썰고
팽이버섯도 썰고 당근은 조금만 준비합니다(색깔을 내려고)
모든 준비가 끝나면 끓는 다시물에 반죽을 떼어 넣을차례입니다.
물한그릇을 떠서 옆에 놓습니다.
손에 물을 묻혀가며 반죽을 얇게 떼어 끓는 육수에 넣어줍니다.
다떼어넣고 감자를 넣어줍니다.(감자는 얇게썹니다)
밀가루가 물위로 떠오르면 다 익은것입니다.
한소끔 끓고나면 부추와 팽이버섯과 당근과 파.마늘 한꺼번에 다넣습니다.
한번끓어 다시 오르면 바로 불을 끕니다.
(팔팔끓이면 맛 없어요, 부추 노랗게되요..
팽이버섯 질겨져요. 파마늘 넣은향 다 날라가요)
후추조금 넣고...참기를 한스푼 넣어줍니다(개인취향대로)
양념장은 취향대로 준비하시면 됩니다. 한두개씩 보이는 당근이 예쁩니다.
수제비 완성...!!
계란으로 반죽한 수제비는 국물이 말갛게 되요. 텁텁하지도 않아요.
시간이 지나도 불지않아요.
수제비는 남겨놓으면 불어서 못먹고 버리기 일쑤인데..
계란반죽은 많이 불지 않아서 좋아요
맛있겠죠?^^

등록일 : 2016-04-30 수정일 : 2016-04-30

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레시피 작성자About the writer

닥터생과일주스

http://blog.naver.com/misorang2

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요리 후기 1

jhy0724 2019-01-08 18:40:13

맛잇어욯ㅎㅎ 

댓글 4
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