Name: 해산물 전채요리 :: 해산물 야채 오븐구이
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 오징어 1마리; 홍합 2주먹; 새우 10마리; 감자 4개; 가지 1개; 파프리카 6개; 방울토마토 20개; 아스파라거스 5개; 레몬 4~5개; 양파 1개; 올리브유 1컵; 마늘 10알; 버터 조금; 소금 조금; 통후추 조금; 화이트와인 조금

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12,124

옹아씨

해산물 전채요리 :: 해산물 야채 오븐구이

화이트와인 또는 시원한 맥주와 환상 궁합인 해산물 오븐구이
집에서 레스토랑 분위기 한번 내볼까요

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

오징어
1마리 구매
홍합
2주먹 구매
새우
10마리 구매
감자
4개 구매
가지
1개 구매
파프리카
6개 구매
방울토마토
20개 구매
아스파라거스
5개 구매
레몬
4~5개 구매
양파
1개 구매

[소스]

올리브유
1컵 구매
마늘
10알 구매
버터
조금 구매
소금
조금 구매
통후추
조금 구매
화이트와인
조금 구매

노하우

조리순서Steps

파프리카 토치로 굽기
한 손으론 집게를 이용해 방향을 돌려가며 구워준다.
토치가 없다면 가스렌지에 김 굽는 망을 올리고 그 위에서 돌려가며 구워줘도 된다.

거뭇거뭇 껍질을 새까맣게 태워준다.

찬물에 담가서 칼로 슥슥 긁어주면 탄부분의 껍질이 쉽게 벗겨진다

이렇게 해야만 더욱 더 달콤한 파프리카 맛을 느낄 수 있다

감자를 잘 씻어준다.
(알감자라면 더 좋지만, 없는관계로)

4등분으로 잘라낸 뒤 소금, 후추를 넉넉히 뿌려준다.

팬에 기름을 두른 뒤 노릇노릇 익혀준다.

노릇노릇 익을때쯤 버터 두어조각 넣어 버터향을 잊혀준다.

방울토마토는 칼을 이용해 껍질에 살짝씩 칼집을 내준다.

뜨거운 물에 토마토를 넣어 1분미만 데쳐준다.

찬물에 담궈 흐물흐물해진 껍질을 때어내준다.

사용될 홍합과 새우

새우 머리 뒤쪽을 꾹 눌러 내장을 제거해준다.

껍질을 벗기고 등에 칼집을 살짝내준다.

칼집 안에 거뭇한 내장도 제거해준다.

오징어는 통오징어를 이용
다리와 몸통을 분리한 뒤 내장을 제거해 주고 , 가로로 윗부분부터 칼집을 내준다.
껍질은 제거하지 않는다.

홍합은 겉껍질 표면이 깔끔하지 않다면 다른 홍합의 주둥이를 이용해 서로서로 비벼서 깨끗하게 손질한다.
흉측한 털이 나와있다면 가위로 잘라 제거해준다.

홍합 손질법 레시피

가지는 듬성듬성 잘라 올리브유 약간 소금, 후추를 뿌려준다.

양파 또는 샬롯의 껍질을 제거한다.

감자를 굽던 버터기름에 살짝 구워준다.

드레싱
다진 마늘 1스푼 반에 소금 후추를 넉넉히 뿌려주고
올리브유도 넉넉히 넣는다.

레몬은 네개정도
신맛이 강할 수록 더욱 더 맛이 좋다.

드레싱에 오징어, 새우, 홍합 순서대로 담구며 드레싱이 잘 묻어나도록 마사지 해준다.

오븐용 접시에 재료를 차곡차곡 쌓아준다.

새우도 ... 차곡차곡

준비해둔 야채도 틈틈히 올려준다.

야채는 많은 수록 좋다.
아스파라거스도 척척
즙을 짰던 레몬은 팬에 살짝 구워 그릴자국을 남겨서 올려준다.
투박할 수록 멋이난다

마지막으로 통후추, 소금, 남은 드레싱을 한번더 뿌려준 뒤
200도 예열한 오븐에 2~30분 익혀준다.

오븐

: 야채는 많을 수록 좋다.
어떤 종류라도 용기내서 추가해준다.
1. 통오징어를 준비해 내장을 잘 제거해준다.
위부터 가로로 칼집을 내준다.
2. 새우는 내장과 껍질 꼬리를 제거해준다.
3. 홍합은 껍질 겉면에 찌꺼기들을 서로 문지르며 제거해준다.
털이 있을 경우 잘라낸다.
4. 흰 살 생선을 소금 후추와 레몬즙을 뿌린 뒤 팬에 살짝 구워준다.
5. 파프리카는 토치 또는 가스레인지에 구워 겉껍질을 바싹 태워주고
찬물에 헹궈 탄 껍질 부분을 제거해준다.
6. 감자는 3~4등분 해 소금, 후추로 간을 하고
기름을 두른 팬에 굽다가 버터를 한 조각 넣어준다.
7. 방울토마토는 약간의 칼질을 낸 후 끓는 물에 데친 뒤
찬물에 담가 껍질을 벗겨낸다.
8. 가지는 듬성듬성 잘라 소금, 후추로 간을 해준다.
9. 샬롯은 껍질을 제거한 후 감자를 굽던 버터기름에 살짝 구워준다.
10. 드레싱은 마늘 1스푼반, 올리브유 듬뿍, 소금, 통후추 넉넉히,
레몬 4~5개 즙을 내준다.
11. 해산물부터 드레싱에 마사지를 해준 뒤 오븐용 접시에 정리해준다.
12. 재료를 다 올렸다면 남은 드레싱을 넉넉히 더 뿌려주고,
소금, 후추로 한번 더 마무리한다.
13. 200도 예열한 오븐에 20~30분 구워낸다.