땅콩소보로통밀빵

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원빵

땅콩소보로통밀빵

언제 먹어도 맛난 소보로빵. 소보로에는 땅콩을, 빵반죽에는 통밀가루를 넣어 좀 더 꼬소하게 만들었어요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[빵반죽]

강력분
200g 구매
통밀가루
100g 구매
우유
200g 구매
이스트
5g 구매
설탕
15g 구매
소금
5g 구매

[소보로]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 중력분 조리법

▶ 땅콩 손질법

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반죽이 발효될 동안 소보로 만들기. 상온에 두어 말랑해진 버터에 설탕, 소금, 물엿을 넣고 고루 섞은 다음, 달걀 노른자를 넣고 고루 섞어 크림상태로 만들어요. 중력분과 베이킹파우더를 섞어 한 번 체치는데 작업대 위에 바로 체쳐주고, 체친 가루류 위에 미리 만든 크림상태의 버터를 올린 후 스크래퍼 두 개로 가루류를 뒤엎어 올리면서 스크래퍼를 수직으로 세워 크림반죽을 잘라요. 크림반죽을 잘게 자르면서 그 표면에 가루를 고루 코팅시켜준다고 생각하면 되요. 날가루가 많이 없어지고 크림반죽이 어느정도 잘라지면 다져둔 땅콩가루를 넣고

고루 섞으면서 살짝만 더 뒤엎으며 잘락주면, 고소하고 달콤한 땅콩소보로 완성. 정식 소보로에는 원래 버터와 함께 땅콩버터가 약간 들어가는데 땅콩버터가 없어서 대신 땅콩을 다져서 넣어준거에요.

소보로를 만들 동안 2.5~3배로 부풀어 1차 발효가 완료된 반죽은

12개로 분할해 둥글리기하고 10~15분간 중간발효.

중간발효 끝난 반죽은 다시 둥글리기 후 꼬집꼬집한 반대쪽에 달걀 흰자를 고루 묻힌 후 소보로 위에 놓고 꾹 눌러 맛난 소보로를 최대한 많이 꼼꼼하게 묻혀요. 소보로빵의 뭐니뭐니해도소보로가 잔뜩 붙어있어야. 소보로 고루 묻히는데 신경쓰느라 성형 사진은 못찍었는데 지금보니까 2차 발효 후 사진이 전혀 없는 걸 보니 그것도 깜빡했나봐요.

소보로 묻힌 반죽이 2배로 부풀도록 2차 발효한 후, 190~200도 오븐에서 15~18분간 굽기. 오랜만에 통밀넣고 만든 빵이라 감을 잃은건지, 발효과정에서 뭔가 문제가 있었는지 정확한 이유는 모르겠지만 예상했던것보다 오븐스프링이 넘 쬐끔 나왔어요. 좀 더 빵빵하게 부풀어서 소보로가 쫙쫙 갈라졌어야하는데. 쫙쫙 갈라지진 않았어서도 듬뿍 묻힌 소보로가 맛나 보이죠?

통밀가루가 들어간데다 오븐스프링까지 적어서 기대했던것 만큼 보들보들하고 뽀송뽀송한 빵결은 안나왔지만 꼬소한 땅콩이 그대로 씹히는 달콤바삭한 소보로에 구수한 통밀빵이 더해져 나름 맛있는 땅콩소보로통밀빵이었답니다.

: 달걀은 하나 준비해서 노른자는 소보로 안에 넣고 흰자는 성형시 소보로 묻힐 때 사용하면 되요.

통밀빵 관련 상품

등록일 : 2016-04-05 수정일 : 2016-04-15

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#땅콩소보로빵 #소보로통밀빵 #통밀소보로

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