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<재료>* 일반 밥숟가락 기준
냉이 100g, 멸치 15g, 새우 15g, 다시마 5g, 된장 1숟가락,
마늘 1숟가락, 콩가루 4숟가락, 대파 1/4뿌리가 필요합니다.
<냉이된장국 만들기>
1. 찬물(2L)에 멸치와 새우를 넣고 센 불로 10분간 끓여 줍니다.
Tip 멸치와 새우는 찬물부터 끓여야 육수 재료에서 비린내가 나지 않습니다.
다시마는 오래끓이면 국물이 탁해지므로 나중에 넣어 주는 것이 좋습니다.
2. 물로 한 번 헹군 다시마를 넣고 5분간 더 끓여 줍니다.
3. 냉이의 시든 잎과 흙을 제거해 줍니다.
Tip 줄기와 뿌리 사이에 고인 흙을 손톱이나 칼을 이용해 긁어 줍니다.
4. 냉이를 살살 흔들어가며 맑은 물이 나올 때까지 5~6번 씻어 줍니다.
Tip 냉이는 세게 문지르면 잎이 떨어지거나 풋내가 나므로 물에 헹구듯 살살 씻어 줍니다.
5. 냉이의 물기를 털고 약 5cm 길이로 잘라 줍니다.
6. 날콩가루를 수북이 4숟가락 넣고 냉이와 버무려 줍니다.
Tip 날콩가루를 넣으면 고소함이 더해지며, 냉이의 식감이 부드러워집니다.
7. 된장 수북이 1숟가락을 넣어 줍니다.
Tip 된장마다 염도 차이가 있을 수 있으니 조절해 줍니다.
8. 다진 마늘 깎아서 1숟가락을 육수에 넣고 센 불에서 끓여 줍니다.
9. 국이 끓기 시작할 때 냉이를 넣어 줍니다.
Tip 다시 끓어오를 때까지 뒤적이지 않아야 콩가루가 냉이에 잘 붙어 있습니다.
10. 냉이를 넣고 센 불로 약 10분간 끓여줍니다.
11. 냉이 된장국 완성.~*
※방송 이미지 출처;kbs 2tv 생생정보
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등록일 : 2016-03-12 수정일 : 2016-12-06
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