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러블리미쉘

팥죽

동짓날 먹는 팥죽을 만들어 보았습니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 팥 조리법팥 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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팥은 깨끗이 씻어서 한시간 정도 불려 두었어요. 저는 팥죽에 찹쌀을 따로 넣지 않고 새알심만 넣을꺼에요. 찹쌀 넣으실분들은 쌀도 미리 1-2시간 불려놔 주세요.
물을 자작하게 붓고 팔팔 끓여주세요. 팥을 삶은 첫 물은 사포닌 성분이 많이 들어 있어서 쓴 맛을 낸다고 해요. 체에 걸러 물 따라 버린 다음에 다시 찬물을 넣고 끓여주세요.
팥죽만드는법 포인트 하나! 물은 팥의 5-6배 정도로 넉넉히 끓이셔야 되요. 팔팔 끓어 오르면 중약불로 줄여서 약 1시간 정도 삶아야 된답니다. 되도록이면 큰 냄비 준비하셔서 시작하세요.
1시간 정도 삶은 후에는 이런 비쥬얼이 되요.
손으로 만져봐서 잘 으깨지면 불 꺼주시면 된답니다.
체에 으깨야 하기 때문에 체에 받쳐 한김 식혀주세요.
팥죽에 넣을 새알심 만들껀데요.
팥죽만드는법 포인트 둘! 찹쌀가루에 멥쌀가루 조금 넣고 같이 반죽하면 새알심이 잘 풀어지지 않아요.
그리고 반죽은 뜨거운 물 부어가면서 익반죽 해주셔야 해요. 그래야 끓일때 오래 걸리지 않고 새알심이 금방 익는답니다. 참, 반죽할때 소금 반스푼 넣고 하셔야 간이 맞아요~
팥죽은 체에 걸러서 해야 부드러워요. 믹서기로 그냥 윙~ 갈게 되면 껍질까지 들어가서 까끌까끌하답니다. 손이 좀 많이 가더라도 ㅠㅠ 체에 거르는게 훨씬 맛있어요.
손이나 주걱으로 으깨 주어야 하기 때문에 너무 많으면 나누어서 으깨 주세요. 팥죽만드는법 포인트 셋! 그냥 으깨면 팥만 있어서 좀 힘들어요~ 중간중간 물 부어가면서 체에 걸러주시면 좀 덜 힘들답니다.
팥죽 거르면 이렇게 되요. 아주 잘 걸러졌죠~ 소금 한스푼 + 설탕 7스푼 넣고 잘 저어 주면서 끓여주세요. 생각보다 좀 달달하게 만들어야 맛있답니다.
팔팔 끓어오르면 새알심을 넣어주세요. 팥죽만드는법 포인트 넷! 새알심 넣고 나서는 계속해서 저어주셔야 해요. 늘러 붙는거 완전 금방이랍니다. 찹쌀 준비하셨다면 새알심 넣기전에 먼저 찹쌀 넣고 끓여주셔야 해요.
새알심이 다 익으면 위로 이렇게 동동 떠 올라요.
새알심 말고~ 칼국수를 넣어도 맛있어요. 물은 너무 되직하지 않게 보면서 계속 추가해주세요. 마지막으로 간을 보고~ 설탕이나 소금 모자라면 더 넣으시고 불 끄면 끝.

등록일 : 2016-01-27 수정일 : 2016-01-29

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레시피 작성자About the writer

러블리미쉘

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