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연년생홀릭마더

중요한 날 빠지지 않는 갈비찜 황금레시피 너무 맛있어요 ★

남편의 생일상에 그리고 아이들 생일상에 빠지지 않고 놓는 소갈비찜을 저만의 황금레시피로 재탄생시켜봤어요. 감칠맛과 시원한맛! 시판 양념에 뒤지지 않는 맛이라서요^^ 그 누가 따라하셔도 맛있게 될꺼예요~
5인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소갈비 손질법소갈비 손질법
▶ 소갈비 조리법소갈비 조리법
▶ 소갈비 보관법소갈비 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
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▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
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▶ 생강 손질법생강 손질법
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▶ 배 보관법배 보관법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
우선 갈비찜 황금레시피의 첫번째 중요한 순서.
그것은 바로 갈비의 핏물제거인데요.
새빨간 갈비들을 모아서
미지근한 물에 담가두세요
첫번재는 미지근한 물에 담가서 핏물을 제거해주세요
한 30분 뒤에 와서 물을 버리고 그 다음부터는 찬물로 핏물을 제거해주었어요.
그리고 저의 경우 핏물을 계속 갈아줬답니다.
그렇게 해서 계속 물을 바꿔주면서 핏물제거를 해주시면 색이 점점 이렇게 변한답니다.
그렇게 핏물 제거할 동안 만들어 주실것이
갈비찜의 하이라트죠!?
황금레시피 양념이예요.
연홀맘의 갈비찜 황금레시피에서 제일 중요한 재료들인데요
배, 양파, 생강, 마늘을 한데 모아서 싹~ 갈아주세요.
그리고 체에 받혀서 즙만 내려주시면된답니다.
아니면 면보에 싸서 즙을 짜주시면 되요!
그리고 그 즙에 양념을 더할껀데요
이 것은 흑설탕이예요. 머스코바도 비정제 흑설탕인데요.
소스의 감칠맛을 주기 때문에 흑설탕 사용을 권한답니다^^
그리고 맛술.
맛술의 경우 청하라는 술있지요?
그것으로 통후추, 레몬, 생강, 마늘을 넣고 제가 담가 둔것이예요.
이렇게 고기요리에 빼놓지 않고 사용하는데요
맛술이 없다면 청주로 대체 가능해요!
그리고 마지막! 바로 굴소스예요.
굴소스로 좀 더 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요.
굴소스 특유의 그 향과 맛이 날까 걱정하시겠지만
걱정없어요. 나중에 굴소스 특유의 그 향 안나요~
이렇게 갈비찜 황금레시피 소스를 핏물제거할 동안 준비해두시고
핏물이 전부 제거된 갈비의 경우 칼집을 내어서
끓는 물에 한번 삶아주세요.
그러면 훨씬 부드럽고, 소갈비 특유의 불순물도 제거할 수 있답니다.
그리고 삶아둔 소갈비에 양념을 버무려주세요.
냉장고에서 숙성을 시켜주실껀데요.
요즘 날씨는 베란다에서 그냥 숙성시켜줘도 좋을것같아요.
전날 저녁에 만들어 두셔서 숙성시켜주시는 것도 좋은데요.
저의 경우 4~5시간 정도 베란다에서 숙성을 시켜줬답니다.
이제 숙성이 다되었을때 쯤 당근과, 무, 대추, 표고버섯, 밤 이렇게 준비해주면!끝~
갈비찜 황금레시피에 웬 무냐구요??
무넣으면 훨씬 맛있고, 감칠맛도 돌고
무 자체도 맛있어서 아이들도 아주 좋아한답니다.
이렇게 예쁘게 준비해주시고!
무와 당근의 경우 모서리를 돌려깍기 해서 부셔지지 않게 해주세요
먼저 소갈비를 넣고 삶아주세요.
물은 위에 기재된 대로 넣어주시면된답니다.
그 동안 끓는사이에 거품 올라오는 것은 제거해주세요
갈비가 다 익어서 갈빗대와 살이 분리가 되면!
준비해둔 채소를 넣어서 같이 삶아주시면된답니다.
압력밥솥이 있다면 거기에 하셔도 좋겠지만,
저희집에는 압력밥솥은 없어요 ㅋㅋ
그러니 냄비에!
보글보글 익어가는 갈비찜!
연홀맘만의 황금레시피로 재탄생했으니...
맛이 더 궁금해지죠 ㅋ
이렇게 상 한가운데 자리를 딱! 차지하게 되는 갈비찜이예요.
정말 중요한 날에 빠지지 않죠?
남녀노소 모두 다 좋아하는것이 이 요리일꺼예요
여러분도 한번 만들어보세요^^

등록일 : 2015-12-15 수정일 : 2016-01-07

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레시피 작성자About the writer

연년생홀릭마더

http://blog.naver.com/jheunyang86

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