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쉐프cookie

촉촉하고 고소한 맛이 일품인 반숙 계란장조림

일반적인 계란장조림은 맛은 있지만 노른자가 좀 퍽퍽한 단점이 있습니다~
하지만 이 반숙장조림은 노른자가 녹진하고 촉촉해서 퍽퍽하지 않고 맛 또한 고소한 맛이 훨씬 더 깊어지는 장점이 있답니다~^^
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1 계란은 살짝 따뜻한 물에 10분정도 담궈놓는다
2 냄비에 물을 넉넉히 담고 소금 두스픈과 식초 3스픈을 넣고 끓인다
3 물이 팔팔 끓으면 온도를 중불로 낮추고 미지근한 물에 담궈뒀던 계란을 국자에 담아 조심스레 끓는물에 넣고 시간을 잽니다
4 불 조절은 기포가 너무 끓어오르지 않을 정도로하고 시간은 딱7분만 삶고 시간이 되면 바로 뜨거운 물을 붓고 적당히 식을 때까지 차가운 물을 틀어놓고 계란을 빨리 식힙니다
5 계란이 충분히 식으면 조심스럽게 계란껍질을 까두세요
(반숙이라 너무힘을주면 터질 수 있습니다~
소스는 소스재료와 통마늘 청량초를 소스팬에 넣고 한번 끓여냅니다
삶은 반숙계란을 병이나 비닐팩에 넣고 한김 날린 뜨거운 소스를 붓고 병이나 비닐팩에 최대한 공기가 적게 들어가도록 소스를 가득 채우거나 비닐팩에 공기를 최대한 뺀 후 밀봉하고 실온에 2시간정도 두었다가 냉장고에서 하루정도 절여뒀다가 드시면 됩니다
팁-주의사항
계란을 삶기전에 미지근한 물에 담궈두는 것은 끓는물에 차가운 계란을 넣으면 껍질이 잘 안벗겨지기 때문입니다
그리고 색을 좀 더 내고싶으시면 카라멜을 약간 넣으시면 됩니다~^^
계란삶기는 끓는물에 넣은 후 5분이 완전 반숙이고 10분이 완숙입니다 익힘정도는 반숙과 완숙 사이로 취향껏 맞추시면 됩니다~^^

등록일 : 2015-11-06 수정일 : 2015-11-06

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레시피 작성자About the writer

쉐프cookie

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