배추우거지탕 끓이기

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한그루의집밥

배추우거지탕 끓이기

우거지로 끓인 국물음식이지만 맛이 아주 그만이라죠. 탁하지 않으면서도 깔끔한 칼칼함이 무척 맛있는 우거지탕이에요. 건지는 건지대로 국물은 국물대로 맛이 좋아요.

4인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

건고추
2줌 구매
집된장
3큰술 구매
양파
1/2개 구매
들깨가루
50ml 구매
육수
100ml 구매
다진마늘
1큰술 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 된장 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 육수 조리법

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지난번 배추김치를 담그면서 겉잎은 떼어 삶아 두었었어요. 제 생각같아서는 썰기 보다는 쭉쭉 찢어 거칠게 끓이고 싶었으나 가족들이 먹기엔 아무래도 조금 썰여야 겠더라고요.

미역국 끓이면서 양지머리를 1kg과 물 5L,무를 넣어 푹 고아 일부는 미역국에 그리고 일부는 오늘의 우거지탕을 끓이려고 냉장고에 저장 기름을 걷어내고 끓였는데도 냉장고에 두니 약간의 기름이 굳었죠. 걷어내고 육수로 사용하려고요.

삶은 양지머리 약500g, 배추 3포기의 겉잎 우거지 건고추 두줌, 집된장 3큰술, 양파 1/2개, 들깨가루 50m, 육수 100ml를 붓고 갈아 양념을 만들어요. 고춧가루를 사용하지 않고 건고추를 물에 불려 갈았어요. 그래서 탁하지 않으면서도 개운한 칼칼함이 좋아요. 고기, 우거지에 갈은 양념을 넣고 다진마늘1큰술을 넣어 일차적으로 버무려요.

양념에 버무린 후 10여분 그대로 두며 10여분 지난 후 육수 2L를 붓고 뚜껑을 덮어 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 뭉근하게 충분한 시간을 끓여요.

오래 끓일수록 깊은맛으로 좋은 우거지탕은 썬 대파를 넣고 잠시 더 끓여 완성합니다.

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등록일 : 2015-10-13 수정일 : 2015-10-22

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레시피 작성자About the writer

한그루의집밥

http://jahan0316.blog.me/

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댓글 1

#우거지탕만드는법 #배춧잎우거지 #우거지탕 #제철음식

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