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예쁜포비

백주부 갈비탕

백주부 레시피로 시원한 갈비탕을 만들어봅시다.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소갈비 손질법소갈비 손질법
▶ 소갈비 조리법소갈비 조리법
▶ 소갈비 보관법소갈비 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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조리순서Steps
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갈비탕 핏물빼기 가장 중요한 과정입니다. 돼지갈비, 등갈비, 소갈비 등... 갈비라는 글자가 들어간 음식은 핏물빼기가 가장 중요합니다. 핏물은 누린내의 원인이 되기 때문입니다. 전 5-6시간 빼 주었습니다. 중간중간에 찬물을 갈아 주면 더 좋습니다.
갈비의 양 : 물의 양 = 1:3 백종원님께서 갈비탕 끓일 때 가장 중요시 한 것이 바로 물의 양입니다. 물의 양이 너무 많으면 싱겁고.. 적으면 갈비의 양이 아깝다고 하는데.. 제 개인적인 생각으로는 집에서는 고기 많이 먹어도 되니까.. 물의 양을 너무 많이 잡지 않는 것이 좋은 것 같습니다. 1:3 정도면 좋은 것 같습니다.
끓으면서 지저분하게 올라오는 거품은 걷어 주었습니다.
처음에 센 불에서 끓이다가.. 끓기 시작하면 약불에서 대략 2시간 넘게 끓여 주었습니다. 양파, 대파, 마늘, 생강 등을 건저 주었습니다.
갈비와 무도 건져내고 전 반나절 정도 냉장고에서 굳혀 기름을 걷어 냈습니다.
대파는 송송 썰고.. 무도 썰어 주었습니다. 당면은 물에 불린 후... 개인 뚝배기에 담아 한번 끓여만 주시면 됩니다.

등록일 : 2015-10-08 수정일 : 2015-10-12

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레시피 작성자About the writer

예쁜포비

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포토 리뷰 1
요리 후기 2

퍼피플 2020-10-01 19:43:24

첨해봤는데 맛있게 잘 해먹었어요.  

강창성 2016-01-30 18:40:19

잘 먹었어요!!! 

댓글 1
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