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여우줌마

해물칼제비

대학때 뒷문 골목길에서 먹던 칼제비. 수제비와 칼국수가 같이 들어간 그 시원한 맛이 그립네요.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 칼국수 조리법칼국수 조리법
▶ 바지락 손질법바지락 손질법
▶ 홍합 손질법홍합 손질법
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 버섯 손질법버섯 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
조리순서Steps
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바지락은 소금물에 담궈 해감을 해 두었구요.
홍합 한 팩도 물에 씻었어요. 홍합이 손질할일이 좀 있어요.

홍합 손질법 레시피

바로 껍질 사이로 삐죽이 튀어나온 지푸라기 같은거요. 홍합을 양식할 때 달려있던거라더라구요. 그냥 손을 잡아 당기면 쑥 빠져요. 그냥 하면 속살을 먹을 때 찔깃거리는 부분이 바로 요거에요.
껍질도 솔로 박박 닦아서 두어 번 씻은 후 물에 담궈 끓였어요. 국물 먹을꺼니 찬물에 그냥 넣고 끓였어요.
입이 벌어지면 다 익은거에요.
채에 홍합을 쏟아 국물을 따로 받아 다시 냄비에 살살 부어요. 나중에 밑에 보면 지저분한것이 있으니 살살 붓던가 아님 아주 고운 채에 다시 한번 거르면 국물이 깨끗해요. 홍합은 1/3정도는 그냥 껍질 채 넣고 나머지는 속살만 따로 떼어 넣어줘요. 홍합 껍질이 너무 많은면 솥도 좁고 즈그들끼리 부딪쳐서 껍질 깨지기도 하더라구요.
그동안 칼제비에 넣을 야채를 준비해요. 호박, 감자, 당근을 굵직하게 썰었어요.
오늘은 칼국수와 수제비를 함께 넣는 칼제비를 끓일거에요. 어제 아파트 장에서 콩가루 넣어 아저씨가 직접 밀어 썰어주시는게 있길래 냉큼 구입해 두었어요. 수제비도 반죽을 대충 썰어서 주시더라구요.
홍합, 바지락, 새우를 넣고 끓이면서 야채를 넣어요.
면을 맨 나중에 넣고 표고와 느타리 버섯이 있길래 넣고 마늘 넉넉히 넣고 청양고추 약간 후추와 통깨를 넣어 마무리 했어요. 간을 따로 하지 않아도 해물의 간으로 슴슴하게 딱 좋더라구요.
푸짐한 해물에 굵직한 야채들이 골라먹는 재미가 있네요.

등록일 : 2015-10-06 수정일 : 2015-10-06

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여우줌마

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