Name: 밤과자
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 박력분 100g; 달걀 45g; 설탕 65g; 물엿 6g; 연유 6g; 베이킹파우더 2g; 버터 5g; 소금 1g; 흰앙금 500g; 참깨 15g; 카라멜 색소 약간; 달걀 노른자 1개

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6,512

따뚜

밤과자

명절에 어른들이나 주변사람들에게 선물하기 좋은 밤모양 과자입니다. 담백하고 달콤해서 남녀노소 좋아하는 밤과자랍니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

조리순서Steps

달걀과 설탕, 물엿, 연유, 버터, 소금을 45~50도 정도의 물에 중탕합니다.

버터, 설탕이 녹고 모든 재료가 섞이면 중탕에서 내려 20도까지 식혀줍니다. 저는 얼음 물 받쳐서 식혔어요.

체친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 나무주걱으로 골고루 섞습니다.

만들어진 반죽은 비닐로 싸서 20~ 30분간 냉장휴지 시킵니다.

냉장휴지가 끝난 반죽은 덧가루(박력분) 을 넣어 앙금되기와 비슷하게 반죽의 되기를 맞춰줍니다.

반죽은 20g, 앙금은 45g씩 분할해서 수분이 날아가지 않게 비닐을 덮어 놓어놓고 한개씩 꺼내가며 작업합니다.

앙금헤라를 이용해서 앙금이 한쪽에 치우치지 않고 반죽이 찢어지지 않도록 중앙에 맞춰 봉합니다. 이게 처음 하시는 분들은 생각보다 까다로운 작업 일 텐데, 사진처럼 반죽과 앙금을 놓고 헤라로 앙금을 누르고, 엄지손가락으로 반죽을 위로 끌어올려주기를 반복하면되요!.

앙금을 감싼 반죽을 밤모양으로 만든 후 밑부분에는 물을 묻혀 참깨를 붙입니다. 그런다음 평평한 도구로 윗면을 다독여 모양 잡아주세요.

달걀노른자와 카라멜 색소를 섞어 밤껍질 색깔을 맞춘 후 체에 한번 걸러서 반죽 위에 붓으로 예쁘게 발라줍니다. 이 상태로 170도로 예열된 오븐에서 20~25분 구워내면 완성이에요.

오븐

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등록일 : 2015-09-28 수정일 : 2015-11-03

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따뚜

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포토 리뷰 2

요리 후기 2

행복양양 2019-06-26 13:45:33

처음만든거라 모양은 이쁘게 안나왔지만 잘만들었어요~^^

kbs112 2015-12-11 00:07:44

ㅎㅎ

#밤과자 #밤과자만들기 #밤과자만드는법 #밤만주 #밤만주만들기 #밤만주만드는법 #밤만쥬 #제과실기밤과자 #따뚜 #따뚜의작지만큰베이커리

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