올리브쇼 파봉만들기

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강철새잎

올리브쇼 파봉만들기

올리브쇼의 이찬호셰프의 닭봉요리!!! 닭봉 손질부터 튀기지 않고 굽는 고소하고 달콤한 닭요리입니다.

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭봉
1팩 구매
화이트와인
조금 구매
소금
조금 구매
후추
조금 구매
전분가루
1소주잔 구매
올리브오일
2소주잔 구매
빵가루
2소주잔 구매
홍고추
1개 구매
청고추
1개 구매
바질가루
조금 구매
유자청 또는 잼 꿀
1/2소주잔 구매

[양념]

레드와인
2소주잔 구매
홍고추
1개 구매
마늘
2개 구매

노하우

▶ 닭봉 조리법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 올리브유 조리법

▶ 빵가루 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 레드와인 조리법

▶ 레드와인 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

조리순서Steps

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닭봉을 구입해서 손질에 들어간다.
닭날개라고 하는데 윗날개와 아랫날개가 있는데 닭봉이라고 하는 것은 윗날개를 뜻하는 것 같다.

닭봉 아래 부분에 있는 흰색 오동뼈같은 것을 칼로 제거해주고
윗쪽 부분도 잘라 준다음에 이렇게 먹기 좋게 보기도 좋게 살을 스윽 내려주면서 뼈가 딱 손에 잡히게 모양을 잡아 준다.

밑간 즉 마리네이드를 시켜줄텐데 소금, 후추, 그리고 레몬즙, 마지막에 화이트와인이나 맛술을 이용해 준다.

소스에 들어갈 재료들을 준비해 주는데 홍고추, 청고추를 잘게 썰어서 준비하고 마늘은 저며서 준비해놓는다.

닭봉을 전분가루에 골고루 뭍히고

팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 넣고

거기에 닭봉을 넣고 구워준다. 앞뒤로 노릇노릇하게 구워준다. 뚜껑을 닫고 구워주었다.

닭봉이 구워지는 동안에 드레싱을 만들어 보자
먼저 팬에 레드와인을 넣고 거기에 마늘과 홍고추를 넣고 팔팔 쫄여 준다.

충분히 쫄여 주어야 알콜도 날라가고 단맛이 나게 된다.

쪼려진 드레싱은 거름망을 통해서 건더기를 빼서 맑은 드레싱만 남긴다.

거름망에서 걸러진 드레싱을 완성 접시에 뿌려 주시고

구운 닭봉이지만 튀긴 것과 같은 식감을 주기 위해서 빵가루를 달궈진 팬에 넣고 달달 볶아 준다.
여기에 홍고추, 청고추, 바질가루, 소금, 후추로 간을 해주고 볶아 준다.

다 볶아낸 빵가루는 한쪽에 담아 두고

닭봉구이도 모두 완성되었다.

구워진 닭봉을 유자청 대신에 사용한 사틴잼에 잘 버무려 준다.

사틴잼을 발라준 닭봉구이를 이제 마지막 바삭한 식감을 주기 위해서 볶아낸 빵가루에 돌돌 말아가면서 빵가루옷을 입혀 준다.

달콤하면서도 매콤한 맛의 조화가 있는 닭봉구이 완성이요!!!!!!!!! 올리브쇼 이찬오셰프의 파봉구이!!!
사틴잼의 달콤함과 빵가루의 바삭함이 공존하는 특이한 닭봉구이이다.

: 화이트와인이 없어도 충분히 맛술로도 숙성된 맛을 낼 수 있다.
이찬호셰프는 유자청을 사용해서 단맛을 주었는데 유자청이 없다면 잼이나 꿀을 사용하셔도 됩니다. 메이플시럽도 가능하겠지요!!!

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등록일 : 2015-09-04 수정일 : 2015-09-04

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

댓글 2

#올리브쇼 #이찬호셰프 #유자청 #닭봉 #파봉만들기 #파봉 #닭날개 #윗날개 #화이트와인 #시럽 #꿀 #잼 #사틴잼 #빵가루

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