명절맞이 굴비손질법

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행운77

명절맞이 굴비손질법

굴비를 조림이나 굽기전에 비늘과 내장을 확실하게 제거하는 밑손질법이예요.

2인분 30분 이내 초급

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일단 굴비의 지느러미를 가위로 모두 제거해주세요. 등지느러미는 1mm정도 남기고 잘라야 요리했을 때 등이 터지지 않아요.

뒷지느러미, 배지느러미, 가슴지느러미 양쪽으로 2개 총6개의 지느러미를 제거해 주시면 돼요.

생선비늘은 꼬리에서 머리쪽으로 빗질하듯 쓸어내려 제거하는데 드링크제 병뚜껑이 효과적이예요.

사진에서 보시는 것처럼 병뚜껑 속으로 비늘이 모아지면서 사방으로 튀는 것을 막아주죠.

이밖에 굴비비늘 제거에 무도 많이들 사용하시는데 오래 사용해 익숙한 병뚜껑이 더 확실하더라고요. 병뚜껑도 무도 없다 하시면 두께가 얇은 수저를 사용하셔도 좋아요. 수저 안쪽으로 비늘이 모아지긴 하는데 병뚜껑만큼은 아니지만 칼이나 가위를 이용해 긁어내는 것보단 효과적이예요.

굴비의 입을 벌려 젓가락을 젓가락질 하듯 배쪽까지 집어넣어요. 배가 터지지 않게 살~살~ 이때 왼손은 굴비의 배를 잡아 굴비 배속에서 일어나는 모든 상황을 손바닥으로 느껴야 해요. 뱃속 내장까지 젓가락이 다다랐으면 젓가락을 살살 돌리는 거예요. 한바퀴 두바퀴 세바퀴, 열바퀴 많게는 열다섯바퀴 돌리면 굴비의 배를 잡은 왼손에서 내장이 뚝 끊어지는 느낌이 들어요. 그때 젓가락을 살살 돌리며 내장을 끄집어 내요.

그럼 위의 사진처럼 뱃속 내장이 젓가락에 돌돌 말려 따라 올라오게 되네요. 힘조절이 안돼 중간에 끊어지는 경우도 있지만 다시 젓가락을 넣어 같은 방법으로 하면 완벽히 제거가 되지요.

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등록일 : 2015-08-31 수정일 : 2015-09-30

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