Name: 돼지갈비김치찌개:국물맛이 이렇게 시원하고 개운하고 구수할 수가!
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 묵은지 1쪽; 돼지갈비 250g; 양파 1/2개; 다시마 쌀뜨물 (냄비에 자작하게); 들기름 약간; 참기름 약간; 고춧가루 1~2작은술; 양파 가루 1큰술; 대파 적당량; 통후추 약간; 월계수잎

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재미마미

돼지갈비김치찌개:국물맛이 이렇게 시원하고 개운하고 구수할 수가!

뜨거운물에 데쳐서 잡내와 누린내를 제거한 돼지갈비를
넣어 김치찌개 국물맛이 시원하고 개운하며 구수해요

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[돼지삶기]

통후추
약간 구매
월계수잎
구매

노하우

조리순서Steps

냄비에 들기름+참기름을 두르고 묵은지와 양파를 넣고 양파가 완전히 익을 때까지 볶는다
*요 볶는 과정에 공을 들이면 김치찌개가 더 맛있다
*묵은지 상태에 따라 속을 털어내거나 물에 가볍게 헹구어서 조리한다

돼지갈비는 뜨거운 물에 가볍게 씻는다:냉장육일 경우 물에 오래 담가 핏물제거하는 과정을 생략해도 괜찮다
이때 가위로 기름기를 떼어주는 작업도 같이 해준다
끓는 물에 돼지갈비를 넣어 데쳐낸다:월계수잎과 통후추를 함께 넣어주었다
뜨거운 물에 헹궈낸다:물에 헹굴 경우 냄새가 역류할 수 있어 뜨거운물에 헹궈주었다
:이때도 남은 기름기를 제거해 준다

전처리한 돼지갈비를 넣고 다시 푹 끓인다

약불에서 은근히 오래 끓인 후 찌개 마무리 과정에서 맛을 보아 김치국물을 더해주고
양파가루와 양파청을 넣는다
*양파가루와 양파청은 묵은지의 신맛을 중화시키고 찌개의 감칠맛은 더해주는데
대신 설탕이나 매실청을 넣어주어도 좋다

마지막에 기호에 따라 고춧가루를 더하거나 고추를 썰어넣고 대파를 넣은 후 불을 끈다

: 양파와 양파가루,양파청 등 양파를 김치찌개에 넣으면
설탕을 넣지 않아도 신맛을 중화시켜주고 감칠맛을 더해줍니다

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등록일 : 2015-08-27 수정일 : 2024-08-16

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