여름반찬 간장깻잎장아찌

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러블리다담

여름반찬 간장깻잎장아찌

짜지 않고 삼삼하니 맛있는 간장깻잎장아찌입니다. 청양고추를 넣어서 매운맛이 은은하게 나요. 그리고 깻잎의 본연의 식감과 향이 남아있어서 밥에 쌈싸듯이 드시면 더 맛있답니다.

6인분 이상 10분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

깻잎
120~150장 구매
청양고추
10개 구매
깐마늘
20알 구매

[양념]

멸치육수
2컵 구매
물
1컵 구매
진간장
1컵 구매
매실액
1컵 구매

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 매실액 보관법

조리순서Steps

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깻잎을 흐르는 물에 두세번정도 씻겨주신후에 찬물에 담가서 헹궈주세요.

중요한 양념장이에요. 보통의 장아찌라면 식초를 넣지만, 전 식초는 뺴고 만들었어요. 이유는 식초를 넣게 되면 깻잎의 향긋한 향이 사라지고 양념맛이 강하게 느껴지더라구요. 멸치육수 2컵=400ml, 물 1컵=200ml, 진간장 1컵=200ml, 매실액 1컵=200ml, 깐마늘 20알 그리고 청양고추 10개정도 넣고 팔팔 끓여주세요. 이 양념장의 포인트는 멸치육수와 매실액이에요. 멸치육수를 넣고 만드시면 간이 깔끔하고 짜지않고 담백하답니다.

끓인물은 깻잎이 넣어진 용기에 부어주세요. 제 양념장 기준으로 적게는 120장정도 많게는 150장정도 사용하시면 되요. 전 용기를 가득 사용하진 않고 2/3정도만 담았어요.

식히지 마시고 뚜겅을 닫으신후 3일장도 냉장보관 하신후에 드시면 양념이 깻잎사이로 잘 베여서 맛있게 숙성되요.

통깨는 드실때에 조금씩 뿌려서 드시면 되요.

간장깻잎장아찌 관련 상품

등록일 : 2015-08-19 수정일 : 2015-08-24

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레시피 작성자About the writer

러블리다담

http://blog.naver.com/leftfood

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포토 리뷰 3

요리 후기 19

allisa 2017-09-12 21:23:10

식초를 안 넣었어도 식초넣은것 같이 너무 맛있어요. 아들이 너무 맛있다구 하네요. 감사합니다.

탄콩아사랑해 2020-03-25 18:01:02

너무 맛있어요! 장아찌에 식초가 안들어간다 그래서 반신반의 했는데 그게 한 수 였군요!!! 깻잎 향이 살아있는 맛난 장아찌가 되었습니당 근데 좀 쓴맛이 나는건 아직 안익어서 그런걸까요? 아님 매실액이 모잘랐던걸까요? ㅠㅜ 양념장은 맛있는데 깻잎이 좀 써서 쬐금 아쉬워요 ㅠㅜ 초보주부는 이유를 모르겠어요 ㅠㅠㅜㅠ

newz2004 2019-11-25 02:00:50

항상 이레시피로 깻잎짱아찌 만들어요. 식초들어 간것은 자극적인데 이 레시피는 시원하고 달달합니다 .

온전한휴식 2017-08-27 21:13:25

짜지않아서 좋아용 식초없이 처음 만들었어요 레시피감사합니다.만들고 3일째날 꺼내서 삼겹이랑 같이 먹었어요

ㅊㅁㅇ 2020-05-27 07:44:16

깻잎좋아하고 단맛 신맛 싦어하는 아들에게 맞춤장아찌. 맛있게 잘 먹고 있어요. 감사해요.

뱃살타워 2020-07-22 20:20:09

일주일 있다가 꺼내서 먹었더니 맛있다고 칭찬해 주는 울신랑~ 덕분에 맛난 반찬을 만들었어요.

엘리엄마 2020-09-08 12:28:39

너무 맛있어요~ 몇번이나 만들어 먹었는지 몰라요~ 한통씩 만들어서 주위분들께도 돌리고~ ㅎㅎ 모두들 좋아들 하셔요~ 감사합니다

아이골래 2019-08-18 09:26:28

정말 맛있어요.전 500장정도했는데 절여지니 간장이 깻잎도얼마안되더라구요.간장양념남은건 다른용도로사용할수있을정도로 맛있네요.시어머니도 인정하신맛(조금덜어가져다드렸네요.자랑하느라 ㅎㅎ)

벼리별00 2017-07-08 08:00:36

맛나요 우리 딸이 맛있다고 밥한그릇 뚝딱하네요~ 레시피 감사합니다~^^

와부댁 2018-07-29 08:03:53

정확한레시피로 요리하기 쉽고 맛있게 되네요~~맛있게 잘 먹었습니다~^^

인형의집 2017-06-19 09:38:48

주부로산지 오래되었는데도 레시피가있으니 맛이일정하네요

아들 딸. 짱 2019-08-26 14:12:29

벼르고 벼르다 오늘 시간이 되서 만들었네요 감사~^^

정미령 2018-07-29 13:29:31

내가 딱 원하던 맛이예요^^~ 레시피 감사합니다^^~~

miok 2017-09-06 08:35:52

맛있게 잘했다고 칭찬 많이 받았어요. 감사!!!

정희11 2017-08-08 10:17:53

매실과 멸치육수 넣으니 더 맛나네요.

큐빅 2018-08-28 14:16:47

깻잎너무 맛있어요 완전 밥도둑

일번마뇨 2017-07-01 10:53:59

레시피대로 했더니 맛나네요

-미니코알라 2021-08-18 16:54:20

맛있어요~^^

바이올렛71 2021-09-21 19:34:43

가족들이 모두 잘 먹어요^^

댓글 11

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