호밀쌀막대기빵

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원빵

호밀쌀막대기빵

고소하고 담백한 호밀 스틱 브레드를 만들어봅시다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[폴리쉬]

호밀가루
100g 구매
물
120g 구매
이스트
1/2꼬집 구매

[본반죽]

강력쌀가루
300g 구매
달걀
1개 구매
물
100g 구매
분유
10g 구매
몰트
2g 구매
이스트
2g 구매
설탕
15g 구매
소금
6g 구매

노하우

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전 날 밤에 미리 섞어서 하룻밤동안 실온에서 발효시킨 호밀폴리쉬에요. 요렇게 미리 발효시킨 폴리쉬 반죽을 사용하면 본반죽에 들어가는 이스트의 양을 줄일 수도 있고, 완성된 빵의 풍미나 식감도 훨씬 좋아진답니다.

위에서 보면 발효가 된건가 싶은데 요렇게 옆면을 보면 발효로 인한 공기구멍이 뽕뽕뽕뽕!! 많이 생겼죠.

본반죽 재료에 폴리쉬반죽을 넣고 글루텐이 형성되도록 반죽한 다음, 1차 발효는 생략하고 바로 2개로 분할해 매끄럽게 둥글리기하고 비닐이나 젖은 면보를 덮어 15~20분간 중간발효해줍니다.

중간발효가 끝난 반죽은 양옆으로 길게 밀어준 후, 스크래퍼를 이용해 적당한 간격으로 잘라줍니다.

자른 반죽은 데프론시트를 깐 팬 위에 나란히 올리고, 그냥 막대기는 좀 심심하니까 숟가락으로 중간을 눌러 살짝 모양내주고 반죽이 2배로 부풀때까지 2차 발효해줍니다.

반죽 위에 우유달걀물을 고루 발라준 다음 200도 오븐에서 15분간 구워줍니다.

: 몰트는 밀가루 냄새를 잡아주면서 빵의 풍미를 더 좋게해주는데 없으면 생략해도 상관없어요. 원하는 빵의 길이에 맞게 반죽의 폭을 조절해서 밀어주는데 반죽이 너무 길면 팬으로 옮길 때 반죽 모양이 많이 망가지니까 주의해주세요. 쿠키가 아니라 빵이라 발효하고 구우면서 꽤 많이 부풀어오르니 원하는 크기를 잘 예상해서 간격을 조절해 자르세요

호밀쌀빵 관련 상품

등록일 : 2015-08-10 수정일 : 2016-02-04

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