크림가득 커피슈

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수하김

크림가득 커피슈

크림이 가득 들어있는 커피슈입니다.

2인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

[커피시럽]

[크림 재료]

생크림
210g 구매
설탕
21g 구매
바닐라오일
2방울 구매

노하우

▶ 포도씨유 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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물, 우유, 포도씨유, 소금, 설탕을 약불에 올려 나무주걱으로 저어주며 데워줍니다.

미리 체쳐 준비해 둔 가루류를 넣고 잠시 불을 끄고 골고루 섞어줍니다.

다시 불을 약불로 켜서 볼 벽면에 주걱을 이용해 반죽을 문지르며 호화시켜줍니다. 볼 벽면에 얇게 바르는 작업을 하면 더욱 빠르게 골고루 호화가 됩니다. 이 작업시 벽면에 반죽이 붙지 않고 사진과 같이 말려 바로 떨어집니다. 오래 두지 마시고 붙였다가 떼어냈다가 다시 붙였다가를 반복해 주시면 됩니다. 잘 모르시겠다면 열심히 눌러 붙지 않을 정도로만 계속 반죽을 익혀주셔도 좋아요~

계란을 한알씩 넣고 섞고 상태를 보고 이 작업을 반복해야한답니다. 조금 끈적해졌다 싶을땐 계란을 한알 다 넣지 않고 반개씩 나눠 넣어보며 상태를 보는것도 괜찮은 방법이라 생각됩니다. 거품기로 한알씩 넣고 저어 섞어 상태를 봐주세요.

지금 위 사진과 같은 모습이면 계란 넣기 중단하세요. 거품기를 들었을때 반죽이 쭉~ 무겁게 떨어지다가 끊기고 저렇게 꼬리가 생길즈음 계란 넣기를 중단하시면 됩니다.
그리고 유산지를 깐 팬 위에 반죽을 원형으로 예쯔게 짜주세요. 단, 주의 해야 할 점은 간격을 넓게 두어야합니다. 이렇게 팬닝해준 반죽을 물속에 담갔다가 꺼낸 후 미리 예열해 둔 오븐에 넣고절대!! 열지 오븐 문을 않은 채 20~30분간 구워주세요. 색이 노릇노릇하게 나면 꺼내주심 됩니다.

물, 인스턴트커피, 설탕을 시럽냄비(혹은 작은 냄비)에 담아 끓여 커피시럽을 만들어 주세요. 설탕이 다 녹을 때까지 끓이고 다 녹았다! 그리고 더 끓이면 뭔가 굳겠다 싶기 전에 불을 꺼주세요.

오븐에서 구워져 나온 슈에 바로 붓을 이용해 커피시럽을 발라줍니다. 겉면에 고고루 잘 발라주면(바닥은 안 발라도 됩니다)다시 오븐에 넣고 1~2분간 구워주세요. 시럽의 수분이 날라가 반짝반짝하게 되면 완성입니다. 한김 식혀두세요.

생크림, 설탕을 넣고 휘핑해줍니다. 어느정도 거품을 올렸을때 바닐라오일을 넣고 다시 단단히 휘핑해줍니다. 그냥 거품기를 들어 보았을때 크림이 조금 서있다! 싶을 때까지 휘핑해주시면 됩니다.

한김 식은 슈의 바닥에 젓가락으로 구멍을 내주세요. 짤주머니만을 이용해 짠다면 짤주머니 입구가 살짝 들어갈수 있을 정도로! 깍지를 끼운다면 깍지가 살짝 들어갈 수 있을 정도로! 구멍을 내주세요. 구멍에 크림을 짜 넣어주시면 됩니다. 적당한 양을 넣어주세요.

: * 슈는 익반죽을 해야합니다. 호화를 열심히 잘 시켜주세요.
* 계란은 한알씩 넣으며 상태보기! 너무 질어지면 부풀지 않아요. 사진 다시보고 꼭 농도 조절 잘하기
* 오븐 문은 절대 열지 않기! 잘 부풀던 슈가 가라앉아요. 노릇하게 다 구워지면 열어주세요.

커피슈 관련 상품

등록일 : 2015-06-24 수정일 : 2016-02-18

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http://blog.naver.com/sooha1531

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