햇양파로 양파김치 만들기

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도나초코

햇양파로 양파김치 만들기

아주 맛있는 양파김치를 소개해요. 요즘같이 햇양파가 나오는 지금, 아삭아삭 맛있는 양파김치 만들어드세요~

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

양파
2.4kg 구매
물
2L 구매
굵은소금
2C 구매
부추
50g 구매
당근
30g 구매

[밀가루풀 재료]

물
1C 구매
밀가루
2T 구매

[양념재료]

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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양파는 양 끝을 칼로 자르고, 오이소박이 만들때와 같이 십자 모양을 2/3높이로 내주세요. (양파는 금방 만들어 드시면 1/4등분해 주시고, 오래 두고 드시면 2/3 높이로 십자 모양을 내주세요)

물 2L + 굵은소금 2C를 부어 2시간 절여주세요. 2시간 절이면 양파 속을 넣을 수 있게 양파가 물러집니다. 절여주실 때 접시를 뒤집어서 엎어주면 양파가 물에 뜨는 것을 방지해줍니다.

양파를 절이는 동안 소스를 만들어주세요 (소스 : 밀가루풀(물 1C + 밀가루 2T), 다진마늘 4T, 새우젓 2T, 액젓 8T, 고춧가루 14T, 올리고당 3T, 설탕 한꼬집) 소스는 모두 합해 섞어주시고 부추와 당근은 채쳐서 준비해주세요.

소스와 부추, 당근을 합해주세요

2시간 절인 양파는 체에 건쳐서 양파의 칼집 부분이 아래로 향하게 두어 소쿠리에 엎어둡니다 물이 뚝뚝 떨어질 정도만 (5~10분)정도 엎어둡니다.

물기를 뺀 양파와 양파김치소스를 준비해주세요 .
위생장갑을 끼고 양파 속을 살짝 벌려 수저로 속을 조금 넣어줍니다. 너무 속을 잘 넣으려고 하면 양파가 찢어지기 때문에 양파 속을 조금 넣고 남은 양념으로 겉에 버무려줍니다.

: 소스에서 고춧가루를 많이 넣어 방부제, 발효역할을 주고, 올리고당을 넣어 양념이 양파에 척척 붙는 접착제 역할을 줍니다 설탕을 한꼬지 넣어주므로 유산균의 먹이가 되어 김치가 발효가 잘되게 해 줍니다. 올리고당이 없으면 설탕을 2T를 넣어주시면 되요.

양파김치 관련 상품

등록일 : 2015-05-30 수정일 : 2016-04-14

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