Name: 옥수수 식빵
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 밀가루(강력분); 옥수수가루; 이스트

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요리하는최여사

옥수수 식빵

식빵종류 참 많아요~오늘은 옥수수분말을 넣어만든 옥수수식빵 만들어 볼게요!

2인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 밀가루 조리법

조리순서Steps

반죽은 스트레이트법, 클리업단계에서 유지를 넣은 후 최종단계까지 믹싱, 일반식빵보다는 믹싱시간이 짧게 10분정도로~ 최종반죽온도 27도 표준!

1차발효
온도27도,습도75~80%에서 40분정도

분할
180g 씩 분할 후 둥글리기
중간발효 : 상온에서 10분정도

성형-산형
밀대로 밀어 긴 타원형을 만든후 3겹접기

90도 돌려서 위에서 부터 말아내려오고~

이음새는 꼬집꼬집~

팬닝
이음새가 밑으로 가도록 하고, 말은 방향이 같게 하여 3개를 1조로 팬에 넣고 윗면을 눌러주어 팬바닥과 밀착시킵니다~
2차발효
온도 35도, 습도 85~90%, 팬높이 +1cm까지 발효시킨다~

굽기
오븐 온도 상170/하180 30분~35분정도 굽기 (식빵은 아래온도가 항상 높게~)

오븐

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등록일 : 2015-05-12 수정일 : 2015-05-12

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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