랜베리 마들렌

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서현마미

랜베리 마들렌

크랜베리가 새콤새콤하게 입안에서 맴돌고~ 태운 버터의 진한 풍미가 한가득 느껴지는 근사한 구움과자입니다. 커피 한잔 곁에 두고, 마들렌 하나 놓아두면 티타임이 훨씬 우아해지는것 같아요~

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 중력분 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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두툼한 냄비에 버터를 넣고 센불에서 끓여주세요. 버터의 거품이 사그라들고 수분이 어느정도 날아가면 불에서 내려 더 이상 색이 나지 않도록 합니다. 키친타올을 얹은 체에 한번 걸러서 준비해요.

럼주에 담가두었던 크랜베리는 물기를 빼서 잘게 잘라 준비해요.

볼에 달걀을 넣어 멍울없이풀어준 다음, 설탕을 넣어서 섞어주세요. 어느정도 거품이 올라오고 설탕이 거의 녹을때까지 섞어주시면 되요.

모과엑기스를 넣어서 고루 섞어주고, 체친 가루류를 넣어서 고무주걱으로 섞어줍니다.

여기에 태운 버터를 넣어서 분리되지 않도록 잘 섞어준 다음, 크랜베리를 넣어 가볍게 섞어 반죽을 완성해주세요.

짤주머니에 반죽을 넣어주고, 냉장고에 1시간 이상 두어 휴지를 시켜줍니다.

휴지시킨 반죽을 꺼내어 틀에 80%정도씩 채워주세요. 혹시 떨어져 나오지 않을수도 있으니 틀에 미리 버터칠을 얇게 해주세요!

180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 9~10분 정도 구워줍니다. 단풍잎 틀에 넣은 반죽은 16~18분 정도 구워주셔야 해요.

마들렌의 상징~ 배꼽! 볼록하니 잘 올라온것 같아요. 식힘망에 얹어서 식혀주다가 미지근한 기운이 남아있을때 밀봉해서 보관하면 촉촉함을 그대로 유지할수 있으니 참고하세요.

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등록일 : 2013-09-23 수정일 : 2015-06-13

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http://blog.naver.com/iddd99

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