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레몬청 마들렌
1년 내내 레몬이 저렴할때 많이 사다 수시로 담궈먹는 레몬청으로 만든 마들렌이에요.
레몬청 담그면 엑기스는 금방 줄어드는데 레몬은 항상 남아서 버리게 되더라고요.
그런데 요즘 다져서 마들렌이나 파운드케익 만들어 보니 완전 맛있네요.
레몬청 담그는 방법은 검색해보면 쭉쭉 나올거에요.
(1차)레몬을 굵은소금으로 문질러 닦아 헹군 후
(2차)베이킹소다로 문질러 닦아 헹구고
(3차)끓는물에 3분정도 삶아내서 다시 헹궈 왁스를 없애주셔야해요.
그리고 얇게 슬라이스 하면서 씨 제거해주시고
슬라이스한 레몬과 설탕을 1:1~1.5 비율로 재워서
설탕 녹을때까지 실온에서 이틀정도 두셨다가 냉장보관하세요.
겨울엔 따뜻하게, 여름엔 시원하게!
그리고 요리에도 사용 가능하고, 베이킹 할때도 유용하답니다.
저는 레몬청을 넣어서 설탕양을 줄여서 달지 않게 만들어졌어요.
혹시 단맛을 원하시면 설탕양을 최대 70g까지 늘리시면 될것 같아요.
Baking start!!
박력분 110g 버터 68g 생크림 42g 계란 3개 설탕 50g 소금 3g
베이킹파우더 1/2ts 레몬청레몬 30g 레몬청 1Ts
박력분과 베이킹파우더 2~3회 체쳐 준비해주세요.
레몬청레몬은 다져서 준비해주세요.
버터는 중탕으로 녹인 후 생크림과 섞어서 준비해주세요.
팬에 포도씨유를 발라 준비해주세요.
계란을 풀고 설탕과 소금 넣어 휘핑한 후
박력분과 베이킹파우더 같이 체쳐 넣고 섞어 주세요.
레몬청 넣어 섞고 녹인버터+생크림 넣고 매끈하게 섞어주세요.
저는 보쉬 스텐드믹서 섞기(비터)훅으로 만들어봤는데 힘들일 필요 없이
반죽이 매끈하게 너무너무 잘 되네요.
베이킹 할때마다 구입하길 정말 잘했단 생각이 들어요. ^^
팬의 80~90% 정도 팬닝해 주세요.
수저로 떠넣어도 되고, 저처럼 계량컵 이용하면 깔끔하게 팬닝할수 있어요.
160도예열된 오븐에서 12분 구워주세요.
오븐에서 꺼내자 마자 바로 분리해야 마들렌이 팬에 달라붙지 않아요.
제가 사는곳은 오늘도 비가 많이 오네요.
따끈한 레몬차와 함께 먹으니 정말 끝도없이 들어가네요.
자제해야 하는데 말이죠. ㅎㅎ
결국 혼자에 야금야금 반도 넘게 먹다 정신차리고
우리 아들 어린이집 하원하면 간식으로 주려고 겨우 몇개 남겨놨네요. ㅎㅎ
등록일 : 2013-07-12 수정일 : 2013-07-26
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