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서현마미

채소토마토볶음을 얹은 안심 스테이크

야들야들 부드러운 안심으로 만든 스테이크인데요, 다른 때와는 달리 소스 없이 채소볶음을 얹어서 함께 했어요.
2인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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안심은 칼등으로 살살 두드려주어 좀 더 연하게 해준다음, 엑스트라버진 올리브오일을 뿌려주고, 굵은 소금을 갈아서 뿌리고 후춧가루를 뿌려 재워둡니다. 뚜껑을 덮어서 냉장고에 최소 2시간 정도 두세요.
채소들을 준비해서 사방 1.5cm 정도로 깍둑썰기 해주세요. 애호박의 속이 좀 무른편이면 씨를 어느정도 긁어내고 썰어주시구요.
달군 팬에 버터를 넣어서 녹여주고, 양파와 마늘을 넣어 볶으면서 향을 내어줍니다.
양파가 투명해지기 시작하면 호박 -> 가지 -> 파프리카 순으로 넣어서 볶아주세요. 재료를 순서대로 넣어서 볶아주는게 중요해요. 그래야 고유의 식감을 어느정도 유지할수가 있어요.
채소들이 고루 볶아지면 토마토소스와 우스터소스, 발사믹식초를 넣어서 잘 섞어주세요. 허브가루가 있으시면 조금씩 넣어주고, 소금과 후춧가루로 간을 보고 불에서 내려줍니다.
스테이크와 함께 곁들인 양송이버섯은 소금과 후춧가루를 조금씩 뿌려가며 기름없는 팬에 구워주세요.
다른 버섯들을 같이 구워서 곁들여도 좋아요.
마리네이드 해둔 안심은 달군팬에 오일을 살짝 두르고 올려줍니다. 센불로 가열해주어 한쪽면씩 재빨리 익혀주고, 불을 약하게 해서 뚜껑을 덮고 더 가열해서 원하는 굽기로 구워주세요.
뜨뜻하게 데워둔 접시에 고기를 올려주고, 그 위에 채소볶음을 얹어서 상에 내시면 되요.

등록일 : 2012-08-23 수정일 : 2024-03-14

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레시피 작성자About the writer

서현마미

http://blog.naver.com/iddd99

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