데니쉬 페이스트리

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카푸치노

데니쉬 페이스트리

오늘은 제빵중에서도 아주 어려운 품목에 속하는 데니쉬 페이스트리를 소개합니다~ 저도 어렵게 생각하는 빵중의 하나인데요. 고소하면서 결이 살아있는 아주 맛난빵이지요~ 여러가지 모양이 있지만 초승달모양이 젤루 맘에 들더라구요. 고소고소한 데니쉬페이시트리 만나보세요.

1인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

강력분
240g 구매
박력분
60g 구매
물
135g 구매
인스턴드라이이스트
3g 구매
설탕
45g 구매
버터
30g 구매
분유
9g 구매
계란
45g 구매
소금
6g 구매
롤인유지
170g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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제빵기에 물, 설탕 소금, 계란, 박력분, 중력분을 넣고 이스트를 넣은 후에 반죽이 한덩이가 될때까지 반죽한 다음 버터를 넣어 반죽이 매끄러워질때가지 반죽해주세요.

반죽이 되면 비닐봉투에 넣어 30분정도 냉장고에 휴지시켜주세요.

반죽가운데에 칼집을 열십자로 내어 네모지게 만즐어주세요 유지를 쌀수 있을정도의 크기면 된답니다.

유지를 가운데 마름모로 놓아주세요.

이음매를 잘 봉해주신후에 반죽을 직사각형으로 밀어 펴 주세요.

3절 접기를 3~4회 해주시는데요 3접접기 후 매회마다 20분정도 냉장휴지시켜주세요.

반죽의 두께를 1cm정도 반죽을 밀어펴서 가로1cm*세로30cm 긴막대모양으로 재단해주세요-달팽이모양. 반죽을 0.5cm두께로 밀어 편후 10cm정사각형으로 재단해주세요-바람개비모양. 반죽의두께를 0.3cm정도로 밀어펴서 가로10cm세로2cm 이등변삼각형으로 재단해주세요-초승달모양. 전 세가지로 해봤는데요. 한가지만으로 성형하셔서 만드셔도 좋아요.

달팽이모양은 반죽의 양끝을 비틀어 둥근모양으로 만들어주세요.

초승달모양은 밑면쪽에서 꼭지점방향으로 말아 반죽 끝부분에 물을 묻히거나 반죽을 얇게 만들어 붙여주세요.

바람개비모양은 반죽을 각 꼭지점에서 중심 방향으로 잘라서 한쪽 끝 부분에 물칠한 후 중심에 붙여 바람개비모양으로 만들어주세요.

오븐팬에 성형한 반죽을 놓은다음 2차발효 30~40분정도 해주신후에 오븐 200도 20분정도 구워주세요. (오븐사양에 따라 시간,온도 조절해주세요)

데니쉬페이스트리 관련 상품

등록일 : 2012-07-03 수정일 : 2015-05-01

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