추운 겨울이 오기 전 미리미리 몸보신으로 사골곰탕 끓였어요~ㅎ

구수한 국물...시원한 국물..뜨끈 뜨근한 보얀 국물에 밥 말아

깍두기 한점.

 ....사골곰탕만들기....

준비재료 -사골 .사태(양지).

1.사골은 먼저 찬물에 담궈  하루동안 핏물을 우려냅니다.

중간에 3~4번 정도 물을 갈아 주세요~

2.핏물 우련 낸 사골을 건져 속이 깊은 냄비에 사골이 잠길 정도에 물을 넣고 끓여 끓는물에 핏물 뺀 사골을 넣어 10분정도 끓인 후

 체에 받쳐 진 상태로 흐르는 물에 씻어줍니다.

끓인 물은 버리고 냄비를 깨끗이 씻어 줍니다.

*사골을 먼저 삶은 후 끓이면 사골 속에 고인 핏물이랑

나뿐 찌꺼기가 빠져 나옵니다.

3.냄비에 다시 사골을 담고 물을 넣어

센불에서 2~30분간 끓여줍니다.

물은 사골이 잠기고 2배정도 물을 넣으세요~

2~30분간 끓은 후 중간불로 낮추어 4~5시간 끓여줍니다.

ㅡ> 중간에 떠 오르는 거품과 기름덩이는 국자로 걷어 주세요~

그래야 잡내가 안 나요~

4. 4~5시간 후 1차적으로 끓여진 사골 육수를 따로 받아

식혀줍니다.

찬곳에 두심 위에 하얀 기름이 굳혀지는데 두껍게 기름이 굳으면

칼를 이용해  잘라서  걷어주거나 고운 망으로 걸러 주셔두 되요~

5.다시 냄비에 사골을 넣고 물을 2배분량으로 넣고 끓여 4~5시간 중불에서 응근히 끓여줍니다.

6.2차 사골물이 끓을 쯔음 사태(양지)를 준비하여

고기가 잠길 정도에 미지근한 물에 담궈

1~2시간 정도 핏물을 우려냅니다..

역시 중간에 물을 1~2번 정도 갈아줍니다. 

핏물뺀 사태를 체에 건져 준비합니다.

7. 다른 냄비에 물을 올려  끓는물에 사태를 넣고

 30분간 센불에서  삶아

고기만 건져내고 체에 받친 상태로 흐르는물에 한번 씻은후

2차적으로 끓는 사골 육수가 2시간 정도 끓고 난 후 

이때 고기를 넣어 같이  뭉근히 푹~끓여줍니다.

->고기를 따로 삶아 넣어야 고기의 핏물과 잡내가 빠져나오지 않고 사골육수가 탁해지지 않아요~

8. 2차 사골육수가 완성되면 다시 따로 육수를 받아 식혀 기름를 걷어 주고 

냄비에 다시 2배에 물을 부어 4시간 가량 센불에서 중불로 바꾸어 다시 뭉근히 끓여줍니다.

ㅡ> 이 과정을 반복 한 3번째까지 사골육수는 국물이 진해서 사골곰탕으로 드심되요~

9.첫번째 두번째 사골육수와  세번째 사골육수를

 깊은 냄비에 같이 모아 담고 한소끔 센불에서 끓여줍니다.

혹시  잔 기름이 떠 오를수 있으므로 깔끔하게 국자로 걷어주세요..