파이 반죽하기

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분홍돌고래

파이 반죽하기

켜켜이 생기는 결과 바삭바삭한 식감이 매력적인 파이. 더운 날씨엔 버터가 잘 녹아 반죽하기 힘들지만 추울 때나 서늘할 땐 반죽이 잘 돼요. 파이 만들기에 제격인 겨울, 맛있는 파이로 집안 가득 고소한 버터향을 솔솔 풍겨보는 건 어때세요?

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

박력분
100g 구매
강력분
100g 구매
물
105ml 구매
소금
1/2작은술 구매
롤인버터
120g 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

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볼에 강력분, 박력분, 소금을 넣고 섞고 차가운 물을 조금씩 넣어가며 반죽해 줍니다.

부드러운 상태로 반죽이 뭉쳐지면 동그랗게 만들어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜주세요. 작업대에 덧밀가루를 뿌리고 사각형으로 민 뒤 네 꼭지점을 사진과 같이 길게 밀어주세요. 그 다음 반죽 한가운데에 롤인버터를 얹어주세요. (이때 버터는 차가운 상태의 버터를 사용하되, 너무 너무 차가운 상태의 버터로 작업을 하게 되면 밀 때 반죽이 찢어질 수 있어요. 반죽보다 좀 더 단단한 상태의 차가운 버터가 적당합니다.)

롤인버터를 네 면의 반죽으로 감싼 다음 겹쳐진 부분을 손으로 이어붙여 떨어지지 않게 해주세요. (반죽을 꼼꼼히 이어붙여 주지 않으면 버터가 흘러나와 작업하기 어려워지니 주의하세요) 반죽을 뒤집고 밀대로 반죽를 살살 두들기며 버터가 반죽에 고루 퍼지게 해주세요.

반죽을 천천히 밀어가며 3배 이상 늘어나게 해주세요. 덧밀가루를 털어내고 반죽을 3등분 해 접어주세요.

냉장고에서 15분간 휴지 시킨 후 냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려주세요.

덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 위아래로 밀어 3배 가까이 늘어나게 해주세요. 덧밀가루를 털어내고 반죽을 3등분 해 접어주세요.

냉장고에서 15분간 휴지시켜주세요. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려주세요. 3배 길이로 늘리기→ 3등분 해 접기→ 냉장고에서 15분간 휴지하기 (마지막 접기가 끝난 뒤엔 1시간 동안 휴지하기) 과정을 2번 더 해주세요.

냉장고에서 꺼낸 반죽은 용도에 맞게 성형해 사용하시면 되요. 사용하고 남은 반죽은 랩이나 비닐에 싸서 냉장고에 보관하세요. 냉장실에 둔 반죽은 3~4일, 냉동실에 둔 반죽은 3~4개월 정도 보관할 수 있어요.

: 반죽을 미는 작업이 많기 때문에 테이블이나 작업대를 깨끗해 반죽에 이물질이 붙지 않게 해주세요.

파이 관련 상품

등록일 : 2010-12-14 수정일 : 2015-08-19

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분홍돌고래

http://blog.naver.com/onlybinliebe

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