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칼스버그

태평성대를 기원하는 음식 태평초

태평초는 조리법도 쉽지만 특별한 맛까지 선사하기에 별식으로 즐기면 좋은 음식이 될 것입니다.
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 팽이버섯 손질법팽이버섯 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 김 보관법김 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
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냄비에 물, 멸치, 다시마, 표고버섯, 무를 넣고 15분 정도 끓인 다음 가스오부시를 넣어 10초만 끓이고 불을 끕니다. 가스오부시는 뜨거운물에 우려내야 깊은 맛의 육수가 됩니다.
돼지고기는 0.5cm 두께로 채 썰어 간장, 다진 마늘, 후추, 조미술 섞어 만든 양념장에 잠시 재워둡니다. 대파와 고추는 어슷썰기를 하고 쑥갓은 다듬어서 줄기와 연한 잎부분으로 나누어 줄기는 송송 썰어놓습니다. 깻잎은 적당한 크기로 썰어 놓고 김은 살짝 구워 채 썰어놓구요.
새송이 버섯, 표고버섯은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 0.5cm 두께로 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
숙성된 김치는 양념을 털어내고 꼭 짜서 송송 썰은 다음 양념이 밴 돼지고기와 김치를 함께 볶습니다.
볶은 김치와 돼지고기는 냄비 밑바닥에 놓고 작게 썬 메밀묵을 올린 다음 손질한 채소를 함께 얹어놓습니다.
멸치 육수를 부어 끓인 후에 고춧가루, 간장, 소금을 넣어 간을 맞추고 어슷 썬 고추를 올립니다. 잘게 썰은 김가루를 얹어 마무리하면 더욱 구수한 태평초가 되지요.

등록일 : 2010-10-18 수정일 : 2016-01-25

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