마이스터 멀티 오븐을 이용한 버터롤빵

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콜라

마이스터 멀티 오븐을 이용한 버터롤빵

제빵왕 김탁구에서 탁구가 연습했던 버터롤빵이예요.

2인분 120분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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물+ 우유 + 계란을 잘 섞어서 미지근하게 해서 제빵기에 넣는다.

강력분을 넣어주고 소금, 이스트, 설탕을 각각 넣어준다.

제빵기를 반죽 코스로 작동해서 어느정도 섞이면 버터를 넣어준다.

반죽 코스가 끝난 반죽을 탁 쳐서 잘 꺼낸다. 1차 발효까지 완성된 상태. 가스를 뺀 반죽에 젖은 면보를 덮어 10~20분정도 휴지시킨다.

중간 발효가 끝난 반죽을 다시 가스를 빼고 40g 정도씩 분할한다.

사진처럼 동글 동글 굴려준다.

손에 덧가루를 바르고, 사진처럼 왼손으로 반죽을 꾹 눌러서 오른손으로 조심 스럽게 당겨준다.

밀대로 일정하게 밀어준다.

반죽을 삼각형 모양으로, 넓은 쪽에서 좁은 쪽으로 살살 말아준다. 반죽의 반이상 만들었을때 2차 발효를 준비한다. 오븐을 잠깐 작동시키면서 분무기로 오븐안에 물기를 주고, 오븐에 손을 넣어 따끈할 정도면 끈다.

팬에 적당한 거리로 올려준다.

2차 발효를 한다. 40분정도 발효를 하되 시간에 연연하지 말고 반죽의 발효 상태를 체크한다.

반죽이 배로 부풀면 일단 반죽을 꺼내고, 오븐을 200도, 컨백션 아래위 발열, 15 분으로 설정해서 예열을 시킨다. 예열되는동안 계란물을 발라준다.

2차 발효된 반죽을 넣고 노릇하게 구워준다. 200도 에서 15분 정도 구웠는데 색깔이 좀 덜나서 210 도로 올려서 잠깐 더 구웠다. 오븐 사양에 따라 조정이 필요하다.

다 구워진 버터롤에 버터를 살살 잘 발라준다. 버터를 오븐 위에 올려두면 전자레인지를 이용할 필요 없이 잘 녹는다.

잘 식혀주면 완성.

: 버터를 넉넉히 준비하여 빵 위에 조금 발라주세요.

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등록일 : 2010-09-09 수정일 : 2020-09-22

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

서종마눌 2016-06-05 20:35:21

맛있어요~조금 더 달아도 좋을듯ㅋㅋ단걸 좋아해서ㅋㅋ

댓글 4

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