푹신한 무 갈치조림

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sunny

푹신한 무 갈치조림

갈치는 굵은부위는 구이를 해먹기 좋은데 얇은 부위는 구이를 해먹자니 깨작깨작, 가시에 붙어있는 살 발려먹다가 속터지지요? 저는 요렇게 작은 부위만 골라놓고 따로 조림을 해먹는답니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

무 작은것
1/2개 구매
갈치
6토막 구매
양파
1/2개 구매
대파
1대 구매

[양념]

노하우

▶ 무 손질법

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▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

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▶ 대파 조리법

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▶ 청주 조리법

조리순서Steps

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미리 잘라서 얼려놓은 무를 냄비 바닥에 깔아줍니다. 무를 냉동고에 얼리면 무가 얼면서 수분이 밖으로 배출되고 다시 해동되면서 양념장을 흡수한답니다.

그위에 손질한 갈치를 올려줍니다. 갈치를 손질하실때에는 은색 비늘은 가능하면 다 벗겨주세요. 비늘이 있으면 비린내도 많이나고, 음식을 다 만들고 난 후에도 조림이 은색비늘이 동동 떠다녀서 지저분하답니다. 게다가 양념장도 잘 베이려면 비늘을 제거해주시는것이 좋지요.

양념장을 만들어 갈치위에 끼얹어주세요.

쌀뜨물을 냄비의 바닥부분부터 살살 부어 양념장과 섞이지 않게 해주세요. 양념장은 쌀뜨물이 끓으면서 자연스럽게 섞이도록 합니다.

10분정도는 그냥 뚜껑을 열고 끓여 비린내를 좀 날려주신 후 뚜껑을 닫고 끓여주세요.

국물이 반으로 줄어들면 양파는 조금 크게 썰고, 대파는 어슷썰어 갈치위에 올려주신 후 국물을 위에 끼얹어 살짝 대파와 양파를 익혀주시면 완성.

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등록일 : 2010-05-07 수정일 : 2015-08-12

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http://blog.naver.com/silkbody

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