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문성실

푸짐하고 맛있는 돼지등뼈찜

돼지등뼈는 사실 직접 구입하면 굉장히 저렴한 재료인데 식당에서 먹게되면 가격이 부쩍 올라가지요~~~ 저렴한 가격으로 푸짐하게 가족들과 만들어 드세요~~
5인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
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▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
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조리순서Steps
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돼지등뼈 2kg은 찬물에 몇번 씻어주고 역시나 찬 물에 3-4시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 핏물을 빼는 중간중간 물을 여러번 갈아 주시거나 아니면 아예 또르르르 물을 내려가면서 싱크대에 두시거나 하시면 됩니다.
제가 깜빡하고 된장이랑 통후추를 넣긴 했는데요. 그냥 돼지 등갈비를 데쳐내는 과정에서는 일반 물만 넣고 데쳐내도 되지요. 팔팔 끓는 물에 핏물을 뺀 돼지등뼈를 넣고 팔팔 2-3분간 끓이세요.
처음 끓인 물은 가차없이 버리고 돼지등뼈를 역시나 한번 더 찬물에 헹궈 씻어서 물기를 빼주세요.
돼지 삶는 물 재료를 넣으세요. 돼지고기 삶을 때 생강을 꼭 넣어줘야 누린내가 사라진답니다. 된장과 청주, 통후추 모두 고기의 냄새를 없어거나 줄이는데 사용되는 재료들이예요.
뜨거운 물에 한번 데친 돼지등뼈를 넣고서 처음에는 뚜껑을 열고 푹푹 삶아주세요.
뚜껑을 닫고 1시간 이상 푹 돼지등뼈의 살들이 연해질 때까지 고아주세요.
이렇게 돼지등뼈가 다 고아지면 등뼈는 따로 건져내고, 국물은 체에 받쳐서 위에 뜬 기름을 제거 깨끗한 돼지등뼈 육수만 따로 받아둡니다 요건 2번째 끓인 돼지등뼈 육수라서 나중에 같이 양념장 만드는데 쓰일 거예요.
분량대로 양념장을 만들어 주세요.
감자와 당근, 그리고 양파, 양배추, 대파 등의 채소를 잘라 준비해 주세요. 그리고 또 사진에는 없지만 한쪽에는 당면도 물에 불려서 준비해 주시면 되지요.
삶아 놓은 돼지등뼈에 만들어 놓은 양념장을 모두 부으세요.
당근, 감자, 양파를 넣고요.
중간에 위로 뜬 기름을 숟가락을 이용해서 걷어주시면서 바글바글 끓여주세요.
어느정도 감자와 당근이 익으면 양배추와 대파, 홍고추 썬 것을 넣으시고요. 숨좀 죽으라고 뚜겅을 닫아서 끓여주세요.
불려놓은 당면 1줌을 넣으세요.
마지막으로 물녹말을 군데군데 풀어넣고 저어주면 끝. 국물이 잘박한 뼈찜이 좋다면 물녹말은 생략해도 좋고요~~~전 약간만 모든 재료들이 잘 어우러지라고 물녹말을 넣어 주었어요.
팁-주의사항
밥과 함께 드시면 되고요. 또 나중에 남은 채소와 국물, 당면 짤라서 밥과 함께 김가루 넣고서 볶아 드셔도 좋지요.

등록일 : 2010-04-12 수정일 : 2016-02-02

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