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띵글이

얼갈이통김치 만들기

봄에 딱 어울리는 얼갈이통김치 만들기
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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▶ 고추 조리법고추 조리법
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▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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꼭지만 따주세요. 겉잎들 떨어지지 않게
절이면 반으로 푹 줄어들 것을 가만해서 준비해주세요.
자! 얼갈이는 절이기 전에 머리만 살짝 부여잡고 살랑랑 흔들어대며 흙물을 씻어내주세요. 한번만 해주시면 됩니다. 어차피 절이고 난 후에 두어번 헹굴거기 때문입니다.
젤 중요한 소금물 맞추기. 김치 담글때 몇바가지 물넣어서 몇주먹 소금 넣고 통으로 담그는 얼갈이 구석구석에 물 잘 베이도록 (저것이 물 양이 한 2리터 정도는 될껴) 물에 소금 두주먹 정도 넣고 잘 저어주세요. 그럼 짭조름할텐데 약간 더 짜게해주세요. 그리고 아까 씻어놓은 얼갈이를 이 물에 속까정 흠뻑 적시고
한 켜 한 켜 소금을 뿌려주세요. 고등어 간 재우듯. 그럼 얼갈이 절이기는 끝입니다. 이 와중에 풀을 쒀주시고 그동안 들어갈 채소를 모아주세요.
참고로 붉은 고추는 갈아서 넣을 것이고, 나머지는 말갛게 씻어서 당근이,양파,청양이는 채썰고 쪽파는 듬성듬성 썰어주시라.
그 다음은 양념이거덩. 미갈이 고장나서(아~~미갈이 아포 요새 ㅠㅠ) 핸드블렌더 이용하는데 항상 양념 맹글어 놓으면 김치 담그기는 넘 편하다는 말씀. 물병 이용해서 심플하게 맹글자. 붉은 고추 듬성듬성 썰어 놓고 여기에 까나리 일곱 숟가락.
생강 엄지손가락 만한 것에 마늘 한 12쪽 정도 넣고 빻아주세요.
여기에 설탕 반숟가락. 그리고 굵은 소금 한 숟가락 그리고 물 또는 다시마 우린물 네 숟가락 넣어서 달달 갈아주시면
채소며 기본 양념을 준비가 됩니다. 채소도 어차피 섞일 것이니 설겆이 만들지 말고 준비한 것 알려준 대로 다 썰어서 큰 그릇에 담아 놓으시면 됩니다.
절여질떄까지는 한 네,다섯시간 걸릴 것인데 봄에 나오는 김치 재료들은 풋내 나니까 넘 뒤집지 말고 딱 두번만 뒤집어주세요. 푸르둥둥한 잎파리가 커튼마냥 축 쳐지면 맑은 물에 두세번 깨끗이 씻어 채반에 차곡차곡 쌓아서 물기 쫙 빼고
물기 빼는 동안 양념을 만들어주실 건데요. 밀가루 풀 두국자에 아까 만든 기본양념 붓고 숟가락으로 훌훌 저어 섞은 후
새우젓 세 숟가락 투하. 새우젓은 핸드블렌더나 믹서로 갈지 말고 새우 그대로 넣어주시면 됩니다.
한데 모은 채소를 쏟아 붓고 고춧가루를 넣는데 붉은 고추가 많이 들어갔으니 고춧가루는 때깔만 내도록 해주세요. 얼갈이에 고춧가루 많이 넣으면 텁텁하니 저는 네숟가락을 넣었습니다.
잘 섞어서 물기 쪽 뺀 통얼갈이 구석구석 양념 발라주면 되는데 얼갈이 속대까지 양념장이 가도록 세심한 손길로 간간이 속재료도 끼워주세요.

등록일 : 2010-04-03 수정일 : 2015-10-13

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레시피 작성자About the writer

띵글이

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