NO설탕 NO버터 컵케이크

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사과향기

NO설탕 NO버터 컵케이크

이번 컵케이크는 저의 실험정신으로 설탕과 버터도 넣지않고 만들어 봤답니다. NO 버터로는 많이 만들어 봤는데 NO 설탕은 저도 첨 시도라 살짝 걱정이 되었지만 뭐 결론적으로 성공했네요. 실패하면 어쩌려고 간도 크죠? 맛은 설탕이 들어가지 않아서 기존의 컵케이크보다 훨씬 덜 달아요. 하지만 건강을 생각한다면 설탕대신 몸에 좋은 올리고당을 사용해 보시는건 어떠세요?

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

박력분
100g
계란
3개
올리고당 50ml
1/4컵
포도씨유
20g
베이킹파우더
1/4ts
바닐라오일 옵션
약간

[프로스팅]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 포도씨유 조리법

▶ 체리 손질법

▶ 체리 보관법

조리순서Steps

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계란을 핸드믹서로 가볍게 풀고

여기에 올리고당을 넣고

중탕하면서

잘 섞이게 풀어줍니다.

어느정도 섞었으면 손가락을 넣어서 밑에 남아서 찐득한게 없는지 살펴보고

따뜻한 정도가 되었으면 중탕 냄비에서 내려서 핸드믹서로 고속으로 휘핑합니다. 아이보리색이 나고 거품날 자국이 생기면 중속, 저속으로 바꿔서 기포를 작고 균일하게 만듭니다.

거품날을 들어서 리본모양을 그렸을 때 흔적이 3초간 유지되면 휘핑을 마무리하고

여기에 미리 체친 가루류를 거품이 안꺼지게 살살 넣어주세요.

거품이 안 꺼지게 조심해서 주걱을 아래에서 위로 뒤집듯이 볼을 돌리면서 한 방향으로 재빠르게 섞어주세요.

포도씨유에 바닐라오일을 조금 섞고

반죽을 약간 덜어서 잘 섞어주세요.

이 반죽을 다시 원래의 반죽에 조심스럽게 천천히 섞어주세요. 가루류는 재빠르게 유지류는 천천히 섞는게 거품이 덜 꺼져요. 거의 제누와즈 만드는 방법이랑 비슷해서 설명이 길었네요.

미니 머핀틀에 반죽 거품이 안 꺼지도록 조심스럽게 80~90% 정도 채웁니다. 위의 분량은 미니 머핀 12개 분량이에요. 다 채워진 반죽은 180도로 예열된 오븐에 15분 정도 구워주세요. 오븐 사양에 따라서 시간과 온도는 가감해 주세요. 케이크가 구워지는 동안 실온에 내어둔 크림치즈와 올리고당을 거품기로 잘 섞어주세요. 생크림을 좋아하시면 생크림을 휘핑해서 올리셔도 돼요. 크림치즈는 말랑할수록 좋은데 제가 맘이 급해서 덜 말랑한 크림치즈를 그냥 사용했더니 질감이 좀 거치네요.

이제 식힘망에서 식힌 케이크에 취향껏 프로스팅하면 끝이에요. 제맘대로 체리, 후르츠 통조림, 초코칩을 올려봤어요. 장식은 취향껏 예쁘게 하시면 돼요. 사과향기표 컵케이크 완성입니다.

: 먼저 실온에 계란과 크림치즈를 꺼내 둡니다.
박력분과 베이킹파우더는 2번 정도 체쳐 두세요.

등록일 : 2009-12-23 수정일 : 2024-03-03

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