크림치즈 갈레트

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완소연홍

크림치즈 갈레트

제가 만들어본 발효빵중에 가장 맛있다고 자부할수 있고, 가장 추천하고 싶은 빵중에 하나가 바로 이 <크림치즈 갈레트>입니다. 이 빵의 특징이라하면, 폭신폭신 하면서도 부드럽고 크림치즈의 고소함때문에 자꾸만 손이 간다는거예요. 하나를 구우면 정말 순식간에 없어지는 완소 빵이랍니다~

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[필링]

크림치즈
100g 구매
설탕
25g 구매

노하우

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▶ 설탕 조리법

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제빵기 반죽코스로 반죽을 완성후 작업대에 올려 약 3~5분간 손반죽을 해줍니다. 이렇게 해주면 글루텐이 형성되어 쫄깃하면서도 맛있는 빵이 된답니다.

반죽을 펼쳐보아 사진과 같은 막이 형성되면 반죽이 완성된거예요~

완성된 반죽을 40~45분간 랩을 씌우고 숨구멍을 뚫어 1차 발효를 해줍니다.

크림치즈는 실온에 두어 말랑해지면 설탕을 넣고 필링을 만들어 줍니다.

발효가 잘되면 사진과 같은 모양이 형성된답니다. 실처럼 늘어지고 그물과 같은 형태요~ 1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼주고 15분간 휴지를 시켜줍니다.

중간발효가 끝난 반죽은 밀대로 20*35cm 정도의 길이로 만든후 크림치즈 필링을 얹어줍니다. 필링을 바르실때 주의할점! 저처럼 2/3의 면적에 다 바르지 마시고 약 3cm 정도의 두께로 가지런히 일자로 바르시는게 반죽을 말때 좀더 편하실 거예요.

크림치즈를 얹고 돌돌돌 말아주시면 됩니다.

그리고 가장자리는 터지지 않도록 잘 꼬집어 마무리 하시구요~

만들어진 반죽은 오븐팬에 얹어 성형을 해줍니다. 그리고 40~50분간 2차 발효를 해줍니다. 2차 발효가 끝난 반죽위에 토핑물을 얹어줍니다. (호두나, 아몬드 슬라이스 등등)

저는 컨벡션오븐이라 180도씨 예열오븐에서 20분간 구워주었답니다. 단, 예열을 10분간 충분히 시켜주셔야 해요. 컨벡션 오븐의 장점은 예열시간이 짧다는거에요. 200도씨 온도에서 구워주게 되면 윗면이 다 타지요~이건 또 단점이라 할수가 있겠어요.

세번의 실패끝에 만들어진 네번째 성공작!! 제가 이빵을 만든후 가장 좋아했던 부분중에 하나인데 껍질이 굉장히 얇다는거에요.

바로 이런 느낌~~

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등록일 : 2009-12-09 수정일 : 2016-02-03

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댓글 9

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