Name: 요즘 제철인 고구마줄기 볶음
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 고구마줄기 200g; 풋고추 1개; 통깨 약간; 올리브유 적당량; 들깨가루 1.5T; 집간장 1.5~2ts; 다진마늘 1ts; 참기름 1ts; 소금 약간; 멸치육수 100ml

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사과향기

요즘 제철인 고구마줄기 볶음

요즘 제철인 고구마줄기 볶음입니다,

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고구마줄기
200g 구매
풋고추
1개 구매
통깨
약간 구매
올리브유
적당량 구매

[양념]

들깨가루
1.5T 구매
집간장
1.5~2ts 구매
다진마늘
1ts 구매
참기름
1ts 구매
소금
약간 구매
멸치육수
100ml 구매

노하우

조리순서Steps

끓는 물에 소금을 조금 넣고 손질한 고구마줄기를 넣어서 데쳐요. 볶을 거니까 많이 안데쳐도 돼요. 데친 후 찬물에 헹구고 체에 받쳐 물기를 대강만 빼주세요. 그리고 먹기 좋은 크기로 자르세요. 전 데친 것을 다 쓰지않고 나머지는 담에 먹으려고 남겨뒀어요. 그래서 양이 적어진 거예요.

데친 고구마줄기에 집간장과 다진마늘을 넣어 조물거린 후 간이 살짝 배이게 5~10분 정도 두었다가 냄비에 올리브유를 두르고 볶아요. 올리브유에 볶은 후 들깨가루를 넣고 멸치육수를 넣어서 육수가 자작해지도록 은근하게 끓여요. 이때 집집마다 간장맛이 다르니까 집간장을 1.5ts 넣으시고 조물거려 볶은 후 나머지 간은 육수가 잦아들 때 소금으로 간하시는게 좋아요. 참고로 저희 집 간장은 2ts 넣고 소금 한꼬집 넣으니까 딱 맞더라구요.

육수가 냄비 바닥에 자작해지면 풋고추를 넣고 뒤적거려 육수가 거의 잦아들면 불을 꺼요. 풋고추 대신 홍고추를 쓰시면 색감이 더 좋아요. 전 집에 풋고추가 너무 많아서 홍고추 대신 사용했어요.

불을 끈 후 참기름과 통깨를 넣고 잘 섞어주면 완성.

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등록일 : 2009-08-26 수정일 : 2015-09-30

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