참깨 베이글 만드는 방법

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뽕브라

참깨 베이글 만드는 방법

반으로 갈라 크림치즈 발라 먹으면 꿋~ 쫄깃하고 담백하고 고소한 맛이 정말 좋아요. 베이글은 일반 빵보다 설탕도 적게 들어가고 버터도 들어가지 않고, 달지 않아서 칼로리가 낮답니당. 그래서 가볍게 자주 먹어도 좋더라구요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
300g 구매

[양념]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 깨 조리법

▶ 꿀 조리법

조리순서Steps

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체친 강력분에 구멍 3개 내어 설탕, 소금, 이스트를 서로 안닿게 놓은 후 가볍게 섞어주고, 물을 부어 대충 5번정도 섞고, 참깨를 넣고 한덩어리로 뭉치세요. 작업대에 올려 밀고 접는 동작을 반복하며 치대주세요. 어느정도 매끈해지면 위에서 내리치는 동작을 10~15분간 반복하여 글루텐을 만들어 줍니다. 반죽을 살살 늘려보아 손금이 보일정도로 풍선껌처럼 늘려지면 된답니다. 반죽기 있으신분들은 반죽기로 돌려주심 되구요. 물은 겨울이라면 따뜻한 물, 여름이라면 그냥 미지근한 물로 넣어주세요.

매끈해진 반죽을 볼에 담고 랩을 덮어 따뜻한 곳에서 40분간 1차발효 시키세요.

1차발효 후 2배로 부푼 반죽을 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 빼고, 둥글리기 후 스크래퍼로 반죽을 6조각으로 나누고, 하나씩 둥글리기해 랩덮어 10분간 중간발효 시킵니다.

중간발효 후 손바닥으로 꾹 눌러 가스를 빼고 밀대로 타원형으로 밀고 위에서 아래로 돌돌 말아 끝을 꼬집어 봉하세요.

두손으로 길게 늘어뜨려 원 모양으로 만든 후 끝을 꼬집어 봉해주세요. 여기서 길게 늘어뜨린 길이가 약 23~25cm정도 해주시면 됩니다. 저는 23cm정도 해주었는데 부푸니까 약간 구멍이 작더라구요. 더 늘려주셔도 될듯해요.

유산지에 하나씩 얹고 따뜻한 곳에서 20분간 2차발효 시킵니다.

2차발효 될동안 냄비에 물 1L, 꿀 2T, 베이킹 소다 1/2t를 넣고 섞어 데칠물을 만드세요. 베이킹 소다는 없다면 생략해도 됩니다.

끓는 데칠물에 2차발효 된 반죽을 유산지채로 넣어 앞뒤로 20초간 살짝 데쳐줍니다. 그럼 알아서 잘 떨어진답니다. 건질땐 뒤집개로 건져주심 편해요.

팬에 데친 반죽을 얹고 예열된 190℃ 오븐에서 15~20분간 구워 줍니다. 구워진 베이글은 식힘망에 올려 식힌 후 밀봉합니다.

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등록일 : 2009-05-11 수정일 : 2015-09-08

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