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가루씨

고등어조림, 고구마줄기를 넣은 밥도둑 반찬

생선 특유의 비린내를 완벽하게 잡아 담백매콤한 맛을 간직하고 있는 고등어와 매콤칼칼한 감칠맛을 가지고 있는 고구마대. 둘의 궁합은 너무너무 완벽해, 밥이 계속 계속 먹고 싶어지는 여름 최고의 밥도둑 반찬이랍니다!!
3인분 90분 이내 고급

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조리순서Steps
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먼저 위에 써진 양념 재료들 중 쌀뜨물과 다시마물을 빼고 다 섞어 양념장을 만들어주세요.
냄비에 가늘게 채 썰어놓은 양파와 쫑쫑쫑 썰은 청양고추를 밑에 깔아주고, 들기름을 넣어 잘 섞어주세요.

양파는 최대한 얇게 썰어주는 걸 추천. 그래야 양파의 은은한 단맛이 녹아들어 고등어 깊숙이 잘 배인답니다.

그 위로 데친 고구마 줄기를 깔아주고, 양념의 1/3 분량을 위에 뿌려주세요.
또 그 위로 손질된 고등어를 올리고 마찬가지로 남은 양념장을 골고루 잘 펴 발라주세요.

이미 손질되어 있는 고등어지만 가볍게 물에 씻어주는 게 좋답니다.

마지막으로 다시마물과 쌀뜨물을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 중불에서 20분, 중약불에서 50분~ 끓여주세요.
중간중간 뚜껑을 열어 국물을 뿌려주는 센스. 그래야 고등어에 양념도 더 잘 배고 색감도 예쁘게 잘 나온답니다.

쌀뜨물 양은 고등어가 살짝 잠기게 넣어주는 게 오늘의 요리 포인트. 그래야 오랜 시간 동안 끓어도 타지지 않고, 고등어에 양념이 쏙~~ 배어들어간답니다.

국물이 거의 다 졸여졌을 무렵에 불을 꺼주면 오늘의 요리 끝.
팁-주의사항
이번에 들기름과 쌀뜨물을 넣었기 때문에
고등어 특유의 비린내를 완벽하게 잡아주고,
매콤한 양념장의 맛을 살짝 완화해져
칼칼하면서도 부드럽고 은은한 매운맛이
입안에 느껴진답니다~~♡
3인 가족 2~3끼 분량입니다.
T = 15cc, t = 5cc 기준.

등록일 : 2017-08-10 수정일 : 2019-07-14

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 12

예린 맘 2022-10-06 19:38:26

처음으로 해본 고구마줄기 고등어조림 덕분에 성공 했네요ㅎㅎ 넘 맛있는 래시피 알게된듯하여 감사 합니다~~  

miyha 2021-08-11 19:09:12

고구마줄기 좋아하는데 궁합이 잘맞아요..쌀뜨물없이 미향 넣었는데 나름 괜찮아쇼..생강즙 대신 생강청 넣어서 했어요..ㅋ 

정소피 2019-11-24 21:22:41

오늘 저녁 고구마줄기 살뜨물에 담가서 레시피 보고 했는데 너무나 맛있게 잘먹었습니다. 감사합니다. 

댓글 2
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