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팬이맘

집밥 백선생2 닭개장 만들기 이열치열 닭개장으로 원기충전

오늘이 드뎌 말복이라네요.
오늘이 지나면 더위도 한풀 꺾이려나 기대해봅니다.
얼마 전 낮에 집밥 백선생2 재방을 봤어요.
아주 쉽게 끓이는 닭개장을 보고
요건 따라쟁이해야지 하곤 언능 만들어 봤어요.
ㅋㅋ 근데 따라쟁이하려고 했는데
식재료가 달라서 레시피가 바뀌었어요.
그래도 기본 라인은 비슷하니 백선생 닭개장으로 이름표를 달아볼게요.
더운 여름철 보양식으로 좋은 닭개장만들기
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 당면 손질법당면 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
닭개장 만들기 시작하고 젤 먼저 당면을 물에 불려줍니다.
닭은 깨끗하게 손질해서 냄비에 담고 대추 한 줌과
대파 1대와 양파 1/2개를 넣고
30분 닭을 푹 삶아서 익혀줍니다.
백 선생님 tip
닭은 기름을 제거하지 않고 그대로 삶은 다음 닭을 건져 낸 다음 기름을 걷어내야
국물 맛이 진하다.
첨엔 강한 불로 닭을 삶다가
중간 불로 내려서 30분 삶아주었어요.
그런 후 대파와 대추 양파를 건져내고요.
닭을 삶아 건져서 식혀주고요.
느타리버섯을 쓰려다 새송이버섯이 저렴하길래
새송이버섯을 준비했어요.
대파와 새송이버섯을 씻은 새송이버섯은 결대로 찢어주고요.
대파는 반으로 가른 다음 5cm 정도로 잘라줍니다.
콩나물과 토란대 고사리를 깨끗하게 손질해 주고요.
고사리와 토란대는 먹기좋게 잘라주셔야해요.
숙주가 너무 질이 안 좋아서 그냥 콩나물을 넣었어요.
그리고 육개장엔 고사리와 토란대가 생명이죠.
고사리와 토란대도 넣어주었고요.

콩나물 손질법 레시피

기름 2 큰 술을 두르고
고춧가루 7 큰 술을 넣고 볶아줍니다.
파를 볶아주면서 고춧가루도 불고
여기에 마늘 2 큰 술도 같이 넣어서 볶았어요.
마늘 향도 강해지라고요.
파 기름 만드는 방법으론 집밥 백선생님 레시피가 최고입니다.
닭 삶은 것은 먹기 좋게 찢어주고요.
닭 육수 기름은 모두 걷어내줍니다.
뽀얀 게 많이 깨끗해졌지요.
닭 육수에 파 볶는 것을 넣어주고요.
손질된 고사리 버섯 토란대 콩나물을 모두 넣어주고
닭고기도 넣어서
휘릭 섞은 후
닭개장이 끓어넘치지 않도록 국물을 덜어내 줍니다.
버리지 마시고요.
닭개장을 끓인 후 국물이 졸으면 나중에 다시 부어주면 됩니다.
그릇보다 재료가 많을 경우에만 덜어냅니다.
닭개장에 진간장 80ml 넣고 끓여줍니다.
당면도 탱탱 잘 분 것 같고요.
닭개장 끓은 것에
남겨두었던 육수를 다시 붓고요.
후루룩 끓인 후
소금 2 큰 술 넣고요.
참기름 2 큰 술 두르고요.
후루룩 끓인 후 후추 팍팍 친 후 불을 끕니다.
불려놓은 당면 그릇에 담고
닭개장 부어서 마무리 ~~
제가 집밥 백 선생 레시피에서 제일 궁금했던 게
바로 요 당면입니다.
정말 이렇게 해도 익을 것인가.~~
ㅎㅎ 잘 익더라고요.
면발이 아주 쥑입니당.~

등록일 : 2016-08-16 수정일 : 2016-08-16

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레시피 작성자About the writer

팬이맘

https://m.blog.naver.com/jh2y3

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요리 후기 4

나른한복실이 2016-11-21 16:30:15

푹끓여야 맛나서 시간은쫌걸리지만 굿이랍니다 

쉐프의 한마디2016-11-25 05:27:33

나른한복실이님 리뷰 감사합니다.^^*

하은짱요 2016-11-19 11:29:14

아이들이 겁나 맛나게 먹었네요.캄사. 

쉐프의 한마디2016-11-25 05:27:01

하은짱요님 리뷰 감사합니다.^^*

늦은오후커피 2017-01-17 16:14:51

손쉽게 할수있어서 좋았어요~^^ 

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댓글 1
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#닭개장만들기#닭개장#육개장#닭요리#보양요리#보양음식
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