엄마표 해물짬뽕

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요리천사

엄마표 해물짬뽕

짬봉을 좋아하는데 중국집에 시켜 먹기는 웬지 안심이 되질 않지요. 시원한 홍합국물로 만드는 엄마표 해물짬뽕을 강추합니다.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

생면
4인분 구매
홍합
400g 구매
물
5컵 구매
갑오징어
1마리 구매
깐새우
100g 구매
양파
1개 구매
속배추
4잎 구매
애호박
1/2개 구매
대파
1대 구매
마늘
3쪽 구매
부추
50g 구매

[양념]

고추기름
2큰술 구매
고춧가루
3~4큰술 구매
국간장
약간 구매
소금
약간 구매

노하우

▶ 홍합 손질법

▶ 새우살 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 고추기름 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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홍합은 지저분한 것을 떼어내고 깨끗하게 손질한다. 냄비에 물 5컵을 넣고 불에 올려 끓으면 홍합을 넣고 입을 벌릴 정도만 끓여준다.

홍합 손질법 레시피

국물은 체에 걸러 따라내고,

홍합 알맹이는 따로 떼어 놓는다.

갑오징어는 속의 뼈를 제거하고 껍질을 벗겨 몸통부분 안쪽에 세로로 칼집을 어슷하게 낸 후 가로로 1cm정도 넓이로 저민다.

다리는 먹통과 눈알을 떼어내고 가늘게 채썬다.

애호박은 껍질 쪽 파란 부분만 돌려깍아 채 썰고 마늘도 채 썰어준다. 부추는 가지런하게 6cm길이 정도로 자른다. 속배추, 양파, 대파도 비슷한 길이로 채 썬다. 중국요리에는 돼지호박이라고 길다란 호박을 주로 쓴답니다. 애호박보다 잘 무르질 않지요. 그래서 애호박을 쓸 경우에는 겉부분만 쓴답니다.

냄비에 고추기름을 두르고 먼저 마늘, 파를 볶아 기름에 향을 내어준 후

해물과 나머지 야채, 고춧가루를 넣고

살짝 숨 죽을 정도로 골고루 볶아준다.

야채와 해물이 어느 정도 익으면 홍합을 넣는다.

준비한 홍합육수를 넣는다. 국수를 삶는사이에 보글보글 끓여주세요. 홍합 육수는 미리 끓여서 준비 해주세요. 그래야 해물이 질겨지지 않게 재빨리 끓일 수 있어요.

오늘은 100% 쌀로 만든 녹차 쌀국수를 사용했어요 끓는 물에 1분 정도 삶아내어

찬물에 헹구어 준답니다.

국수는 짜장면용 생면을 이용해도 좋아요(요즈음 마트에 많이 나와요) 면은 담기 전에 뜨거운 물이나 짬뽕국물로 한 번 헹구어 주면 더 따끈하게 드실 수 있지요.

해물 짬뽕국물은 많이 끓이면 해물이 질겨져요 끓어서 15분이내가 좋지요. 국간장, 소금으로 간을 한다.

뜨거울 때 국수 위에 담고 부추를 곁들이거나 국물에 섞어서 낸다. 오리지날 해물짬봉, 국물이 끝내줘요.

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등록일 : 2008-12-10 수정일 : 2015-09-11

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댓글 34

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