Name: 달콤한 고구마가 들어간 고구마빵
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 170g; 박력분 40g; 인스턴트 드라이이스트 5g; 소금 4g; 설탕 35g; 버터 45g; 달걀 1개; 우유 90g; 고구마 400g; 설탕 60g; 버터 25g; 고구마가루; 계란노른자물; 검은깨 약간

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마이드림

달콤한 고구마가 들어간 고구마빵

고구마의 환생 고구마빵입니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[고구마충전물]

노하우

조리순서Steps

반죽기에 버터를 제외한 반죽재료를 넣고 반죽하다가 반죽이 매끄러워지면 버터를 넣어남은 반죽을 완성하고 따뜻한 물 위에 반죽그릇을 올려 랩을 씌워 1차 발효를 1시간하거나 전자렌지 안에 물컵을 넣어 2~3분간 돌린 후 그곳에서 1차발효를 해도 됩니다. 반죽이 2배로 부풀었으면 전자저울에서 반죽을 10개로 동량으로 나누어 둥글리기를 한 다음그릇을 덮거나 면보를 씌워 중간발효를 15분간 합니다. 반죽이 제법 질척한 편이라서 바닥에 덧밀가루를 뿌려가며 작업하시는게 좋답니다.

전자레인지 , 반죽기

고구마필링재료도 스픈으로 떠서 전자저울에서 동량으로 미리 계량해 놓는게 좋아요. 이렇게 하면 나중에 고구마가 남거나 모자라는 일이 없거든요. 중간발효가 끝난 반죽을 밀대로 길쭉한 타원형으로 밀어주세요. 여기에 고구마를 한 덩이씩 올려 잘 오므린 후 반죽의 끝을 잘 찝어 고구마모양으로 성형합니다.

접시에 고구마가루를 펼쳐놓고 고구마모양으로 성형한 반죽을 잘 굴려가며 고구마가루를 묻혀줍니다. 고구마가루를 묻힐 때 살짝 굴리면 너무 얇게 묻혀지니 반죽을 굴릴 때 꾹꾹 눌러가며 묻혀주면두껍게 잘 묻혀진답니다. ㅎ빵판에 올려놓고 가위로 사선모양으로 잘라주세요. 빵이 많이 물러서 칼로 자르기에는 무리인것 같아요. 사선모양으로 자른 고구마빵을 가지런히 담고 오븐을 따뜻하게 덥혀서 50분간 2차발효를 해주었어요.

오븐

2차발효가 끝난 고구마빵 고구마반죽이 나와있는 표면에 계란노른자를 한 개 풀어서 붓으로 발라주세요. 살짝 바르고 잠시 후 마른 다음.. 한번씩 더 덧발라주면 계란물이 흘러내리지 않고도 두껍게 잘 바를 수 있지요.계란물을 바른 표면 위에 검은 깨도 조금씩 뿌린 후 180도 컨벡션 오븐에서 15분간 구워냈어요.
항상 굽기 상태는 너무 타면 안되니까 시간을 살짝 줄여서 구워보다가 나중에 더 굽는게 낫답니다.

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등록일 : 2008-12-05 수정일 : 2015-09-30

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