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잘먹다
안녕하세요~
3,4월에만 잠깐 맛볼 수 있는 풋마늘~
저는 사실 수육 먹을때마다 고춧가루로 양념한 살짝 달고 알싸한 맛의 풋마늘무침이 늘 생각납니다^^
곧 있으면 들어가죠, 지금이라도 어서 막차타세요~~~
풋마늘무침! 풋마늘겉절이!
제 비법이 대단한건 아닌데, 저도 쉽게 기억하려고 양념비율을 공식처럼 만들어뒀거든요~ 그 양념공식 공유할께요!
100g당 짠맛 1, 단맛 1, 고춧가루 1
짠맛은 간장 기준이고, 단맛은 알룰로스 기준이예요.
■ 재료
풋마늘 400g (손질 후)
짠맛 : 진간장 1술 + 참치액 1술 + 고추장 4술 (고추장 2술=간장 1술 정도 짠맛)
단맛 : 매실액 2술 + 액상 알룰로스 3술 (매실액 2술=알룰로스 1술 정도 단맛)
고춧가루 4술
들기름 1술
통깨
■ 조리순서
1. 풋마늘을 손질해줍니다. 대파 다듬는 방법과 같아요. 뿌리부분 잘라내고 누런잎은 제거해주고 깨끗이 씻어줍니다.
2. 풋마늘을 흰대와 파란부분으로 분리해주고, 각각 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. (흰대와 파란부분을 나눠주는 이유는, 볶아주는 시간이 다르기 때문이예요.)
3. 웍에 양념 먼저 넣어줍니다. 손질한 풋마늘이 약 400g정도 되기 때문에 <짠맛4-단맛4-고춧가루4>만큼 넣어줄께요.
이때 (저당)고추장 2술이 간장 1술 정도 짠맛이므로,
짠맛 4는 - 맛이 조화롭게 - 간장 1, 참치액 1, 고추장 4
저당고추장 만들어서 식품용 파우치에 넣었더니 짜서 쓸 수 있어서 편해요~
단맛 4는 - 매실액 2, 알룰로스 3(매실액 2술이 알룰로스 1술 정도의 단맛)
고춧가루도 4술, 물도 4술
4. 양념을 잘 섞어주고, 가스불 껸 후 중약불에서 볶아주다가 김이 올라오기 시작하면 풋마늘 흰대부터 넣고 2분 정도 볶아줍니다.
5. 이제 불 끄고!
풋마늘 파란잎부분 넣어서 2분 더 볶아줍니다.
6. 마무리 : 들기름 1술, 통깨 듬뿍 넣어서 섞어주면 끝.
이렇게 열에 살짞 볶아주면 알싸한 맛도 중화돼서 바로 먹어도 맛있고 숙성도 빨리 돼요.
곧 있으면 들어가잖아요. 올봄 풋마늘 무침 막차 타세요~
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등록일 : 2025-04-24 수정일 : 2025-04-24
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