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심플민

도라지오이무침 만들기 도라지 초무침 쓴맛제거 도라지요리

손질된 도라지도 잘 나오기 때문에 맛깔나는 진한 고추장 양념에 새콤달콤 무쳐내면 생각보다 쉽게 집에서도 맛있는 도라지 반찬 즐길 수 있는데요. 친정 부모님께서 직접 길러 가져오신 귀한 흙도라지인지라 보다 신선하여 껍질부터 까는 수고도 감수하고 열심히 손질해 아삭한 오이와 매콤달콤 새콤하게 무쳐냈습니다. 고소하게 볶음 나물로 만찬 할까 하다가 역시 날이 따뜻해지니 새콤달콤한 메뉴들이 끌리더라고요. 마침 사논 아삭한 오이도 있기에 바로 절임까지 하여 물기 없이 양념 착착 감기도록 만들었어요. 도라지는 자체의 쌉쌀한 맛이 나기 때문에 간단한 작업으로 이 쓴맛을 제거할 수 있는데요. 오이도 물기 없이 씨 부분을 살짝 발라내고 간단하게 절이는 작업 후 만들면 아삭한 조합 극강입니다. 만들자마자 양념이 안에 쏙 배기 때문에 즉시 바로 먹을 수 있는데요. 오늘 점심 고기를 살짝 구웠는데 단백한 고기구이와의 조화도 어찌 그리 잘 맞던지 반찬통 들어갈 것도 없이 정만 큰 한 접시 식구들이 순식간에 비웠습니다. ㅎㅎ 어렵지 않은 방법으로 집에서도 반찬가게 및 식당 뷔페에서 보던 도라지 반찬처럼 맛있게 만들 수 있는 맛보장 레시피로 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 도라지 손질법도라지 손질법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
흙을 먼저 가볍게 세척해 주고요. 겉 부분에 칼집을 낸 뒤 과일 껍질 깎듯 돌려 깎아줍니다. 물 묻혀가면서 돌려 깎으면 생각보다 쉽게 잘 까지는데요. 손쉽게 깐 도라지로 구입해 만드셔도 물론 좋습니다.

볼 , 조리용나이프

도라지 손질법

가는 부분은 위와 같이 바닥에 두고 살살 긁어주면 수월하게 잘 까집니다.

도마 , 조리용나이프

깐 후엔 위와 같이 적당한 길이로 썰어 준 뒤 얇게 슬라이스해주세요. 얇게 편 썬 뒤엔 다시 한번 채 썰어 보다 얇게 만들어 주셔도 좋은데요. 저는 씹는 맛 살리기 위에 얇게 편 썰어주기만 했어요.
쓴맛 제거를 위한 작업을 합니다. 소금 1 큰 술과 설탕 반 큰술을 넣어주세요.

볼 , 계량스푼

다음 위와 같이 손으로 바락바락 문지른다는 느낌으로 2~3분가량 문질러주면 금세 수분이 생기는데요. 그때 찬물에서 두어 번 헹구어 줍니다.

볼 , 위생장갑

그대로 바로 요리에 사용해도 좋지만 위와 같이 찬물에 담가 20~30분가량 두면 쓴맛을 더 잡을 수 있어요. 약간의 쌉쌀한 맛도 좋을 경우엔 이 과정 없이 바로 무치는 것도 좋답니다.
함께 무칠 때 맛 상승되는 아삭한 오이 2개 준비했어요. 겉면 돌기 부분을 굵은소금 소량으로 문질러 닦아줍니다.

오이 손질법

다음 위와 같이 양 끝을 손질 후 반으로 길게 갈라줍니다.
물기 없이 오독오독 맛있게 먹기 위해 안의 씨 부분을 작은 수저 등을 사용해 긁어줍니다.

스푼

반달 모양으로 얇게 썰어 주세요.
한 번 절임 작업을 해준 뒤 무쳐주면 식감도 좋고 양념도 더 진하게 밸 수 있어요. 소금 2/3 큰 술, 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 고루 섞어 20분가량 둡니다.
20분 정도 지나면 바로 물기가 빠진 상태를 볼 수 있는데요. 양손으로 꾹 수분을 짜줍니다.
함께 무쳐낼 양파 반 개도 얇게 썰어줍니다. 파가 없어도 이 양파와 곁들이면 충분히 맛있어요.

양파 손질법

준비한 재료들 모두 양념할 볼에 넣어 주세요.
고춧가루 2 큰 술 고추장 1.5 큰 술 식초 2 큰 술 매실액 2 큰 술 올리고당 1 큰 술 양조간장 1 큰 술 다진마늘 0.5 큰 술 깨 1 큰 술 위 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞어 준비하는데요. 맛을 보고 취향에 맞춰 새콤달콤한 맛을 더하고자 할 때는 식초와 설탕을 추가해 맞춰주시면 됩니다.
모두 넣고 바락바락 문질러 양.념 쏙쏙 재료 안에 배도록 무쳐주면 새콤달콤 맛있게 완성입니다. 새콤달콤한 맛이 입맛 돋우는 최고 반찬이 되었어요. 따뜻한 요즘 날씨에 더욱 잘 맞는 반찬이고요. 이렇게 만들어두면 물도 많이 생기지 않아 끝까지 진한 양념 맛으로 즐길 수 있답니다. 하나하나 까다 보니 수고롭긴 했으나 그 진한 맛으로 싹 잊히긴 했네요. ㅎㅎ 간편하게 손질된 제품도 많이 나오고 있으니 건강 밑반찬으로 상큼한 오이와 곁들여 색다른 오이무침으로 만들어 보아도 좋을 거 같아요.

등록일 : 2025-04-01 수정일 : 2025-04-02

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심플민

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#도라지오이무침#도라지초무침
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