Name: 편스토랑 류수영 오징어회무침 레시피 /오징어미나리무침 양념 /오징어초무침 레시피
Ingredients: 오징어 1마리 (큰 오징어); 무 1/2개 (초록 부분); 미나리 1단 (줄기부분); 물 50ml; 통깨 2큰술; 식초 5큰술; 설탕 2큰술; 맛소금 3꼬집; 설탕 4큰술; 고춧가루 4큰술; 참기름 4큰술; 식초 3큰술; 양조간장 3큰술; 고추장 2큰술; 채수 2큰술 (무절임); 까나리액젓 1큰술 (멸치액젓 또는 간장 대체가능); 케첩 1큰술

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알럽머핀

편스토랑 류수영 오징어회무침 레시피 /오징어미나리무침 양념 /오징어초무침 레시피

오늘 알럽머핀네 메뉴는 오징어미나리무침이랍니다~^^ 봄 향기 그득 머금은 미나리와 싱싱한 오징어를 살짝 데쳐 맛있는 양념장에 버무리면... 상상만으로도 입안에 침이 고이더라구요 거기에 류수영 씨의 오징어무침 꿀팁을 더하니 한 젓갈 집어먹던 지기님의 입에서는 바로 탄성이 나오구요~^^ 그 한 마디에 '오늘 오징어무침하길 참 잘했다~' 생각하며 또 행복해지는 알럽머핀이랍니다~^^ 그럼, 한 젓갈 먹자마자 탄성이 나오는 오징어미나리무침 레시피 지금 바로 보여드릴게요~^^

아무나

재료Ingredients

[메인재료]

[무 절임 양념]

식초
5큰술 구매
설탕
2큰술 구매
맛소금
3꼬집 구매

[오징어미나리무침 양념 ]

설탕
4큰술 구매
고춧가루
4큰술 구매
참기름
4큰술 구매
식초
3큰술 구매
양조간장
3큰술 구매
고추장
2큰술 구매
채수 무절임
2큰술 구매
까나리액젓 멸치액젓 또는 간장 대체가능
1큰술 구매
케첩
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

무를 냉장고에서 30분 정도 절여 놓아야 하기에 무를 먼저 손질할게요

무 손질법

무는 0.5cm 정도의 두께로 굵직하게 채 썰어 주세요 이렇게 굵직하게 채 썰어서 오징어랑 무쳤을 때 아삭아삭한 식감이 살아서 더 맛나더라구요 채 썬 무는 볼에 담아 주구요

맛소금 3 꼬집, 설탕 2 큰술,

식초 5 큰술 넣어서

잘 버무려 준 후 냉장고에서 시원~하게 절여 줍니다

시장에서 오징어의 내장과 눈은 손질해 주셨는데요 입은 그대로 있길래 입도 제거해 주었어요

오징어 손질법

그리고 오징어 다리에 있는 빨판도 제거해 주어야 하는데요 흐르는 물에서 몸통을 잡고 다리를 쭈욱~ 잡아당기면 빨판이 어느 정도 제거되구요 다시 빨판을 두 손으로 비비고 나면 제거되지 않은 빨판이 보인답니다 그건 위 사진처럼 엄지와 검지로 빨판을 꾹 누르면서 위로 당기면 제거된답니다 만일 이 과정이 귀찮으시면 그냥 빨판을 칼로 다 잘라내어도 괜찮아요 가끔씩 저도 귀찮을 땐 그냥 칼로 잘라버린답니다 ㅎㅎ

오징어 몸통과 다리를 분리한 후 몸통에 있는 뼈도 제거해 주세요 오징어를 깨끗이 씻어 주세요.오징어를 그냥 자르셔도 되지만 사선으로 칼집 내어 무늬를 내어주면 데쳤을 때 솔방울 무늬가 나와 좀 더 먹음직스럽더라구요 이 과정은 생략하셔도 괜찮아요~^^

몸통을 길게 반으로 자른 다음 무의 두께와 비슷하게 잘라 주세요

다리의 끝부분은 잘라 주시구요 다리도 몸통과 비슷한 길이로 잘라 주세요 그리고 하나씩 분리해 줍니다

오징어를 데칠 냄비에 물을 50ml 만 넣어 끓여 주세요. 보통 오징어를 데칠 때 오징어가 잠길 만큼의 물을 넣는데 이렇게 적은 양의 물로도 오징어가 데쳐질까 걱정했는데요

뚜껑을 덮어서 데치니 다 익더라구요 ㅎㅎ

이렇게 물이 끓어오를 때 자른 오징어를 넣고 뚜껑을 덮은 후 1분 동안 데쳐줍니다

데친 오징어는 재빨리 차가운 물에 담갔다가 채반에 밭쳐 물기를 빼 주세요 이렇게 데친 오징어를 차가운 물에서 식혀주면 더 탱글탱글하고 쫄깃한 오징어를 맛볼 수 있답니다

미나리 한 단 중에서 잎은 전으로 부쳐 먹구요 줄기 부분만 사용했어요 잎을 같이 사용해도 되지만 이렇게 줄기만 넣으면 좀 더 아삭아삭한 오징어미나리무침을 드실 수 있답니다

미나리 손질법

오징어미나리무침 양념의 양이 많을 수 있으므로 무침을 할 볼 외의 다른 볼에 양념을 만드시는 걸 추천드려요. 설탕 4 큰술, 고춧가루 4 큰술, 참기름 4 큰술 넣고 양조간장 3 큰술, 식초 3 큰술, 고추장 2 큰술 넣어 주세요.여기서 의외의 재료가 하나 들어가는데요 바로 케첩 1 큰술이랍니다. 오징어미나리무침에 케첩을 넣으면 감칠맛이 풍부해진다고 해요. 까나리액젓도 1 큰술 넣어 주세요. 까나리액젓이 없다면 멸치 액젓이나 간장으로 대체하셔도 좋아요