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하반반찬전문점

풋마늘고추장무침 마늘잎무침 만들기 풋마늘 요리 제철 음식

​ 이른 봄에 나오는 식재료인 풋마늘로 고추장무침을 만들었습니다. 풋마늘이 나오면 봄이 왔다는 신호이기도 하지요. ​ 이른 봄에만 먹을 수 있는 풋마늘 무침. 오늘은 생으로 먹지않고 데쳐서 무쳐먹을 수 있는 방법을 소개할게요 ​ ​ 풋마늘은 입춘이 지나면서 나오기 시작하는데 지금이 연하고 부드러워 무침으로 좋고요. 3월 중순부터는 빳빳해지면서 질겨져 무침보다는 장아찌 담기가 좋답니다. ​ 풋마늘 잎은 특유의 마늘 매운맛이 있어 생으로 먹을 때 위가 좋지 않은 분들은 속이 쓰릴 수 있답니다. 그래서 오늘은 풋마늘을 살짝 데쳐서 무쳤습니다 ​
아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 풋마늘 손질법풋마늘 손질법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
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▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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풋마늘 손질하기

조리용나이프

풋마늘 가장 쉽게 손질하는 법은 첫 번째 : 뿌리를 다 잘라주세요. 두 번째 : 줄기 부분의 흙 묻은 떡잎 진 껍질을 까주세요. 세 번째 : 잎 끝부분이 마른 잎을 잘라주세요 그러면 깨끗하게 손질된답니다. 가장 쉬운 손질법이랍니다. 만약 세척해서 손질하신다면 오히려 시간은 더 오래 걸리고 일은 더 번거롭고 물 낭비까지 하게 된답니다

풋마늘 손질법

풋마늘 세척하기

믹싱볼

손질한 풋마늘은 물에 깨끗이 세척해 줘야 하는데 이때 잎 사이사이 숨어있는 흙을 잘 씻어줘야 합니다. 그렇지 않으면 반찬을 했을 때 흙냄새가 나지요. 풋마늘은 세척이 은근 까다롭답니다.

트레이

잘 씻어 둔 풋마늘은 냄비에 물을 넣고 끓여 물이 끓으면 풋마늘 줄기부터 넣어 살짝 익힌 후 잎을 넣어 데쳐주세요. 풋마늘을 한꺼번에 넣으면 줄기는 덜 익고 잎은 너무 익게 된답니다.

냄비 , 조리주걱

데친 풋마늘은 차가운 물에 씻지 않고 뜨거운 그대로 식혀주세요. 무칠 때 물이 생기지 않아요

믹싱볼

데친 풋마늘은 먹기 좋게 썰어주세요

도마 , 조리용나이프

풋마늘 데치는 두 가지 방법
-첫 번째 : 풋마늘 살짝 데치는 법 (마늘향이 살아있고 식감이 아삭하면서 매콤한 맛이 살아있어요)
-두 번째 :푹 익히는 방법(마늘잎이 부드럽고 색감이 떨이지며 마늘향이 거의 없고 식감은 약간의 질긴 감 있어요)
데칠 때 주의 사항 -어지 중간하게 데치면 섬유질이 많아 엄청나게 질기답니다

진간장 1 큰 술, 사과액 1 큰 술, 마늘 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 고춧가루 2 큰 술, 고추장 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 양념을 만들어

믹싱볼 , 계량스푼

먹기 좋게 썰어둔 풋마늘을 넣고 버무려줍니다.
양념을 만들 때 설탕도 들어가고 사과액도 들어갔는데 설탕만 넣는 것보다 사과액을 같이 넣어주면 맛이더 감칠맛이 난답니다.양념에 고추장만 쓰는 것보다 고춧가루를 같이 사용하면 고춧가루가 물을흡수해 물이 생기지 않는답니다 참기름과 통깨를 넣으면 고소함이 좋은데 여기서 한 가지 포인트는 참기름은 금방 먹을 때는 넣는 것이 좋지만 두고 드실 거라면 넣지 않고 드실 때 넣는 것이 더 맛있게 먹는 방법입니다.마늘은 넣어도 되고 넣지 않아도 상관없답니다. 마늘향이 좋으면 넣으시고 풋마늘이라 마늘 향이 나기 때문에 그걸로 만족한다 하시면 넣지 않아도 무방하지요.
풋마늘 무침

접시

등록일 : 2025-02-18 수정일 : 2025-02-19

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레시피 작성자About the writer

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20년 경력 한식전문가 엄마와 요리를 전공한 쉐프아들이 함께 건강한 반찬을 만들다

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