Name: 꼬막비빔밥 양념장 백종원 레시피 겨울제철음식
Total time: 30 min
Yield: 4 servings

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덩손금손

꼬막비빔밥 양념장 백종원 레시피 겨울제철음식

겨울이 제철 음식인 꼬막!

물론 요즘엔 꼬막살 냉동제품도 있어 1년 내내 즐길 수 있지만, 아무리 그래도 제철 음식이 주는 싱싱함은 따라올 수 없는 것 같아요.

이마트 노브랜드에서 장을 보다 발견한 남해안 새꼬막.
세일 중인 새꼬막 1팩(800g)을 집어와 그날 저녁으로 꼬막비빔밥을 만들어 먹었는데요.
4인 가족(성인 2, 초딩2)이 한 끼 해치우기 딱 좋은 양이었어요.

**믿고 만드는 백종원님 레시피를 참고하였는데요.
백종원님 레시피대로 양념장 만들었더니 절반 가량이 남아서 양념장 재료의 양을 반으로 수정하여 입력하였으니 참고해 주세요 :)

4인분 30분 이내 초급

[재료]: 밥 4공기 4 공기 , 꼬막 800g 800 g , 참기름 적당량 적당량 , 통깨 적당량 적당량 , 깻잎채 적당량 (생략 가능), 김가루 적당량 (생략 가능)

[양념장]: 통마늘 1~2 알 (8g), 대파 10 g , 부추 15 g , 양파 1/2 개 (35g), 청양고추+홍고추 6 g , 진간장 50 ml , 다진마늘 10g g , 고춧가루 15 g , 설탕 2.5 g , 미원 2.5 g , 생강가루 혹은 다진생강 1 g , 참기름 8 ml

조리순서Steps

먼저 꼬막양념장을 만들어둘 건데요.
새꼬막을 먼저 삶아두어도 상관없지만, 야채에서 수분이 나와 양념장이 촉촉해지는 시간이 필요하기에 양념장을 먼저 만들어두는 편이 좋아요.

양파와 대파, 부추, 고추를 잘게 썰어주세요.

양파(중) 반 개, 대파 10g, 부추 15g, 고추 6g

도마 , 칼

백종원님은 청양고추만 사용하셨지만, 저는 색감을 위해 홍고추를 섞어 준비했고요.

저는 워낙 깻잎을 좋아해서 깻잎도 채 썰어 준비해 두었습니다 :)

깻잎 적당량(생략 가능)

통마늘은 얇게 편 썰어주고요.

통마늘 1~2알

이제 믹싱 볼에 썰어둔 양파와 대파, 부추, 고추를 넣고

믹싱볼

진간장, 고춧가루, 설탕을 넣고

진간장 50ml, 고춧가루 15g, 설탕 2.5g

(백종원님은 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 반반 섞어 사용하셨어요)

다진마늘, MSG, 생강가루(혹은 다진생강)을 넣고 섞어주세요.

다진마늘 10g, MSG 2.5g, 생강가루 혹은 다진생강 1g

백종원 레시피에 생강은 없었는데, 넣으면 더 맛이 좋다고 해서 추가했어요.

여기에 참기름과 통깨를 넣으면 꼬막양념장 완성이에요.

참기름, 통깨 적당량

아직은 양념장이 뻑뻑할 수 있는데, 곧 야채에서 수분이 나와 촉촉해지니 꼬막살 준비하는 동안 잠시 대기시켜 둡니다.

꼬막은 흐르는 물에 맑은 물이 나올 때까지 충분히 씻어줍니다.

꼬막 800g

체반

불순물이 꽤 많이 나와서 4~5번 헹군 것 같아요.

냄비에 꼬막이 잠길 만큼의 물과 소금 1T를 넣고 끓여주고요.

물, 소금 1T

냄비

물이 끓기 시작하면 꼬막을 넣고

이렇게 꼬막이 입을 벌릴 때까지 끓이는데 저는 약 8분 걸렸어요.

데친 꼬막은 흐르는 물에 씻어줍니다.
이때도 불순물이 꽤 나오더라고요.

꼬막의 껍데기와 살을 분리해 주는데요.
요렇게 껍질을 반만 깐 상태에서 촉촉해진 양념장을 얹어주면 밥반찬으로 그만인 꼬막무침이에요 :)

완성된 양념장에 편마늘, 꼬막살을 넣고 무쳐줍니다.

약간 짭조름할 수 있는데 흰 밥에 비벼 먹을 거라 조금 짠 게 맞아요.

접시에 공깃밥을 담고, 깻잎채(생략 가능)와 꼬막무침을 올리고 참기름과 통깨, 김가루(생략 가능)를 곁들이면

참기름, 김가루(생략 가능), 통깨

백종원 꼬막비빔밥 완성이에요.

저는 김가루 뿌리면 김의 맛이 너무 강해질 것 같아 생략하였는데, 기호에 맞게 넣어주시면 됩니다 :)

: 감자 어묵국 후딱 끓여서 곁들였더니 잘 어울리네요.
쓱싹쓱싹 비벼서 먹으면 꿀맛인 겨울제철음식 꼬막비빔밥 만들어 탱글탱글한 식감과 입안 가득 퍼지는 바다향 즐겨보세요

등록일 : 2025-01-18 수정일 : 2025-01-18

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레시피 작성자About the writer

덩손금손

금손으로 진화중인 13년차 덩손주부입니다 :)

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