안녕하세요.

맛있는 레시피 소개하는 음식중개사입니다.

오늘은 광장시장보다 맛있는 겉바속촉 녹두전 레시피를 소개할게요.

식어도 맛있는 녹두 빈대떡드시고 건강하세요!

[ 재료 / 6인분 ]

녹두 500g, 돼지고기 안심 300g, 숙주 300g, 고사리 300g, 양파 2개, 당근 1/2개, 대파 2개, 국간장 1큰술, 참치액젓 1작은술, 맛술 1큰술, 후추 1/2작은술, 참기름 1큰술, 소금 1/2큰술, 찹쌀가루 6큰술, 튀김가루 6큰술

[양념장]

청앙고추 3개, 양파 1/2개, 간장 3큰술, 매실액 3큰술, 식초 3큰술

녹두는 7시간 이상 불려야 요리하기 좋아요.

보통 전날 밤에 불리고 주무시면 편해요.

3차례 이상 씻어서 맑은 물에 불려줍니다.

8시간 지났더니 이렇게 녹두가 잘 불었어요.

2~3차례 맑은 물로 씻어내 줍니다.

보통 가정용 믹서기라면 불린 녹두 500g을 한 번에 갈기 쉽지 않아요.

불린 녹두 절반과 물 1컵(200ml)를 넣고 갈아줍니다.

믹서기 성능에 따라 잘 갈리지 않는다면, 물 1/2컵(100ml)를 추가해 주세요.

물은 최대한 조금 넣어야 녹두 특유의 식감이 살아있어 맛잇어요.

녹두의 거친 식감이 살아있도록 너무 곱게 갈지 않도록 해줍니다.

간 녹두는 넓은 볼에 담아 잠시 놔둘게요.

기름기가 적은 부위인 안심이나 앞다리살을 채썰어 줍니다.

두께나 길이는 보통 잡채에 들어가는 고기 사이즈로 하면 딱 좋아요.

국간장 1큰술, 참치액젓 1작은술, 맛술 1큰술, 후추 1/2작은술, 참기름 1큰술을 넣어 버무립니다.

이렇게 고기 밑간을 해 두면 잡냄새도 잡히고 간이 들어 맛있답니다.

끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣어줍니다.

숙주를 넣어 강불로 30초 내외로만 데쳐줍니다.

숙주를 너무 익히면 물컹거려 식감이 좋지 않아요.

데친 숙주는 찬물에 3차례 헹구고 물기를 제거합니다.

마른 고사리는 특유의 아린향과 맛이 있어서 3일정도 손질을 해야 먹기 좋아요.

그래서 편하게 데친 고사리를 구매해 왔습니다.

한 차례 헹군 후 5cm내외로 잘라줍니다.

얇은 양파가 전과 식감이 잘 어울립니다.

0.3cm 내외로 얇게 채썰어주세요.

대파는 흰색인 줄기 부분만 채썰어 줍니다.

파란 잎쪽은 액이 나와 미끄러워요.

당근도 채썰면 이제 모든 재료 분비가 끝났어요!

갈아놓은 녹두 반죽에 채썰 채소와 양념 고기를 넣어줍니다.

찹쌀가루 6큰술과 튀김가루 6큰술 그리고 소금 1/2큰술을 넣어 섞어줍니다.

찹쌀가루가 들어가야 겉바속촉 맛있는 녹두전이 된답니다.

중불로 달군 프라이팬에 식용유 5큰술을 부어줍니다.

녹두전은 튀기듯 구워야 맛있어요.

반죽을 올린 후 불을 약불로 바꿔주세요.

그리고 반죽을 눌러서 펼처줍니다.

약불로 약 5분간 구우니 테두리가 갈색이 됐어요.

그럼 이때 뒤집어 주세요.

뒷면도 5분간 구우니 안까지 골고루 익었습니다.

전 전용 소쿠리나 기름종이 위에서 기름을 제거해 주세요.

이어서 빈대떡과 어울리는 양념장도 만들어 볼게요!

청양고추 3개를 도톰하게 채썰어 줍니다.

양파는 카레나 간짜장에 들어가는 사이즈로 잘라주세요.

간장 3큰술, 매실액 3큰술, 식초3큰술을 넣어 섞어줍니다.

녹두전과 환상적으로 잘 어울리는 양념장까지 완성되었습니다!

따끈따끈 맛있는 전에 양념장 올려서 드셔보세요.

밖에서 사먹는 맛과 다른 고소한 풍미가 일품이랍니다.

보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.