찹쌀고추장 담그기 고추장 보관 및 숙성시키기

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예쁜나무숲

찹쌀고추장 담그기 고추장 보관 및 숙성시키기

시어머님이 주신 고추장도 다 먹어가고 김장 후 남은 고춧가루도 있고 해서 오랜만에 찹쌀고추장을 담기를 준비했어요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

[주재료]: 고춧가루 1.8kg, 찹쌀가루 1kg, 엿기름 1kg, 메주가루 1kg, 조청 2.5kg, 매실액 500ml, 소금 800g, 소주 1병(360ml), 물 8L+추가2L

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먼저 항아리는 하루 전날 열탕 소독을 한 다음 말려서 준비해 주고요.

엿기름 1kg도 물 8L를 붓고 베란다에서 하룻밤 불려주었어요. 엿기름 불릴 때 실온에서 1시간 정도 불려줘도 괜찮아요.

불린 엿기름을 체에 받쳐 주무르며 걸러주세요.

물 2L를 추가로 부은 다음 주물럭 주물럭 엿기름을 2차로 최대한 걸러주세요.

걸러낸 엿기름물은 총 8L입니다.

엿기름물에 찹쌀가루 1kg을 넣고 섞어준 다음

중불에 엿기름물이 따뜻한 상태가 되도록 만들어주세요. 이때 엿기름물이 끓지 않도록 주의해 주세요.

엿기름물이 따뜻해지면 뚜껑을 덮고 1시간 정도 삭혀줍니다.

삭히는 과정이 끝나면

강불로 끓이다가 중불로 줄인 다음 엿기름을 졸여주세요.

이때 떠오르는 거품은 걷어내주고 눌지 않도록 한 번씩 저어주세요.

끓이기 전 엿기름 물 8L에 찹쌀가루 1kg을 넣어 엿기름 물이 총 9L였는데 절반인 4.5L가 되도록 1시간 30분 정도 졸여주었어요.

엿기름물 졸이기가 끝나면 불을 끈 다음 조청 2.5kg을 넣고 풀어주세요.

이어서 소금 800g을 넣고 녹인 다음 식혀주세요. 이때 맵지 않은 고추장을 만들려면 소금을 녹인 다음 메주가루와 고춧가루를 넣어주고요. 매운 고추장을 원한다면 엿기름물이 식은 다음 메줏가루와 고춧가루를 넣어주고 더 매운 고추장은 고춧가루+청양고추가루를 섞어서 넣어주면 좋아요.

엿기름 물이 식은 다음 메줏가루가 잘 섞이도록 체로 쳐서 넣어주고요.

김장용 고춧가루를 믹서기에 곱게 간 다음 잘 섞이도록 체로 쳐주었어요.

이어서 메줏가루와 고춧가루가 잘 풀어지도록 저어주세요.

그리고 매실액 500ml를 넣어주고

곰팡이 피는 것을 막아줄 소주도 1병 넣어줍니다.

모든 재료가 잘 섞이도록 젓고 또 젓기를 반복해 주면

붉고 윤기 넘치는 맛깔난 찹쌀고추장 10L가 만들어져요. 주걱으로 고추장을 젓다가 손가락에 살짝 찍어 먹었더니 발효 전이라 메주 냄새가 나네요~ㅎ

완성된 고추장 발효를 위해 항아리에 옮겨주었어요.

고추장 항아리는 습기가 없고 통풍이 잘 되는 곳에서 3개월간 숙성이 끝난 후 냉장고로 옮겨준 다음 저온 숙성해주면 더 맛있어져요.

: 매운 고추장을 원한다면 엿기름물이 식은 다음 메줏가루와 고춧가루를 넣어주고 더 매운 고추장은 고춧가루+청양고추가루를 섞어서 넣어주면 좋아요.

등록일 : 2025-01-15 수정일 : 2025-01-15

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레시피 작성자About the writer

예쁜나무숲

소박하고 평범한 삼시세끼 울집 밥상이지만 맛있게 먹고 행복해하는 식구들을 위해 오늘 메뉴도 고민해봅니다. https://m.blog.naver.com/kmk120200

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